وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الخليع المغربي (القديد المحفوظ في الدهن)
Moroccan Khlea
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 3-4 ساعات · يكفي: 10-12 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- القديد (لحم مجفف متبّل): 6 أرطال (حوالي 2.7 كيلوجرام)
- شحم البقر (شحم الكلى): 18 أونصة (510 جرام)
- الماء: 2.2-3.3 كوارت (حوالي 2-3 لترات)
- زيت الزيتون البكر الممتاز: 4.5 أكواب (حوالي 1 لتر)
- الملح: 2 ملعقة كبيرة
- الكمون المطحون: 1.5 ملعقة كبيرة
- ثوم مهروس (غير مقشر): 2 أونصة (57 جرام)
- بذور الكزبرة المطحونة: 2 أونصة (57 جرام)
طريقة التحضير
- اغسل القديد جيدًا وقطّعه إلى قطع صغيرة.
- ضع القديد في قدر كبير مع الماء واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
- صفِّ القديد وانقله إلى وعاء آخر مع شحم البقر المقطّع والملح والكمون المطحون والثوم المهروس وبذور الكزبرة المطحونة.
- أضف زيت الزيتون البكر الممتاز واخلط المكونات جيدًا.
- أعد القديد إلى القدر وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات حتى يطرى.
- تحقق من جاهزية الخليع عن طريق تجربة قطعة منها؛ يجب أن تكون ناعمة وسهلة المضغ.
- عند الانتهاء، صفِّ الخليع وانقل الدهن إلى وعاء منفصل.
- أعد الخليع إلى القدر وأضف كمية كافية من الدهن لتغطيته.
- اترك الخليع يبرد ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق مع الدهون.
- احفظ الخليع في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
ملاحظات
الخليع هو طبق تقليدي مغربي يتم تحضيره من اللحم المحفوظ بالدهون. يتم استخدامه في العديد من الأطباق المغربية التقليدية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 12 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 680 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 60 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.45 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.