وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات

الحريرة المغربية

Moroccan Harira Soup

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و30 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com

المقادير

• لحم الضأن أو الدجاج أو البقر: 8 أونصات (225 جرام)
• زيت نباتي أو زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
• عظام حساء (اختياري): حسب الحاجة
• طماطم ناضجة: 2 رطل (900 جرام)، حوالي 6 حبات كبيرة
• حمص جاف، منقوع ومقشر: حفنة واحدة
• عدس أخضر أو بني جاف: حفنتان
• بصل كبير، مبشور: 1 حبة
• ساق كرفس مع الأوراق، مقطعة: 1 ساق
• بقدونس مفروم ناعم: حزمة صغيرة
• كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا: حزمة صغيرة
• سمن مغربي (اختياري): 1 ملعقة كبيرة
• ملح: 1 ملعقة كبيرة
• زنجبيل: 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود: 1.5 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
• كركم: 1/2 ملعقة صغيرة
• معجون طماطم (مخلوط مع 1 أو 2 كوب ماء): 3 ملاعق كبيرة
• أرز غير مطبوخ أو شعيرية مكسرة: 3 ملاعق كبيرة
• دقيق (مخلوط مع 2 كوب ماء): 1 كوب
• شرائح ليمون وكزبرة خضراء للتزيين (اختياري): حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. انقع الحمص والعدس في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
2. في قدر كبير، سخن الزيت على نار متوسطة. أضف اللحم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف العظام (إن استخدمتها) والطماطم والحمص والعدس والبصل والكرفس والبقدونس والكزبرة والسمن (إن استخدمته) والملح والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة (إن استخدمتها) والكركم، واخلط المكونات جيدًا.
4. أضف الماء حتى يغطي المكونات. اترك الحساء يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمص والعدس ناعمًا.
5. أضف معجون الطماطم المخلوط بالماء، الأرز أو الشعيرية، والدقيق المخلوط بالماء. اخلط جيدًا واترك الحساء يغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
6. قدّم الحريرة ساخنة، وزيّنها بشرائح الليمون والكزبرة الخضراء إن رغبت.

ملاحظات

الحريرة هي حساء تقليدي مغربي يُقدم غالبًا في شهر رمضان. تُعتبر وجبة فطور مثالية لبداية اليوم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.