وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات

الشباكية

Chebakia

التحضير: 3 ساعات · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 20-25 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com

المقادير

• بذور السمسم غير المقشرة: 7 أونصات (200 جرام)، حوالي 1.5 كوب
• دقيق القمح: 4 أكواب
• بيكنج بودر: 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
• يانسون مطحون: 1.5 ملعقة صغيرة
• القرفة المطحونة: 1.5 ملعقة صغيرة
• خيوط الزعفران: 1/2 ملعقة صغيرة، مطحونة
• الكركم: 1/2 ملعقة صغيرة
• مستكة أو صمغ عربي: 1/4 ملعقة صغيرة، مخلوطة مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر وسحقت
• بيضة كبيرة جدًا: 1
• زبدة غير مملحة: 1/4 كوب (مذابة)
• زيت الزيتون: 1/4 كوب
• خل: 1/4 كوب
• ماء زهر البرتقال: 1/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة
• خميرة: 1 ملعقة صغيرة (مذابة في 1/4 كوب ماء دافئ)
• عسل: 36 أونصة تقريبًا (حوالي 1 كيلوجرام)
• زيت نباتي: 6 أكواب (للقلي)
• بذور سمسم غير مقشرة محمصة: 1/2 كوب

طريقة التحضير

1. نظّفي بذور السمسم غير المقشرة وحمّصيها في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم اتركيها تبرد.
2. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح واليانسون والقرفة والزعفران والكركم والمستكة في وعاء كبير.
3. أضيفي البيضة، الزبدة المذابة، زيت الزيتون، الخل، ماء الزهر، والخميرة المذابة. اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
4. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ.
5. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيها إلى قطع صغيرة، ثم شكّلي كل قطعة على شكل حلزون أو زهرة.
6. اقلي الشباكية في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ارفعيها وصفّيها على ورق المطبخ.
7. اخلطي العسل مع ماء الزهر، ثم اغمسي الشباكية في خليط العسل الدافئ واتركيها تبرد.
8. زيّني الشباكية ببذور السمسم المحمصة وقدّميها.

ملاحظات

الشباكية حلوى مغربية تقليدية تُقدَّم غالبًا خلال شهر رمضان، وتشتهر بنكهتها الحلوة الغنية وشكلها الجميل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.