وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات
البصارة
Bessara
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 45 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- فول مدشوش مجفف: 12 أونصة (340 جرام)، حوالي 2.25 كوب
- زيت الزيتون: 80 مل (⅓ كوب)
- ثوم: 6-7 فصوص (مهروسة)
- الماء: 1.5 لتر (6.5 كوب)
- بابريكا: 2 ملعقة صغيرة
- الكمون المطحون: 2 ملعقة صغيرة
- الملح: 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- عصير الليمون: 1-2 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة (اختياري)
- الكمون المطحون (للتقديم): حسب الرغبة
- فلفل حار مطحون (كايين) (للتقديم): حسب الرغبة
- الهريسة (للتقديم): حسب الرغبة
- زيت الزيتون البكر الممتاز (للتقديم): حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقعي الفول المدشوش المجفف في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
- صفّي الفول واغسليه جيدًا.
- ضعي الفول في قدر مع الماء واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج ويطرى.
- أضيفي الثوم والبابريكا والكمون والملح، وقلّبي جيدًا.
- استخدمي خلاطًا يدويًا أو محضّرة طعام لهرس الفول حتى يصبح ناعمًا.
- أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.
- قدّميها ساخنة مزيّنة بالكمون المطحون والفلفل الحار المطحون (الكايين) والهريسة وزيت الزيتون البكر الممتاز.
ملاحظات
البصارة طبق مغربي تقليدي يُقدَّم كشوربة أو كغموس، وعادةً ما يُقدَّم في زبدية فخارية تقليدية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 10 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.35 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.