وصفات د. فاطمة القاوقجي › إفطار

البغرير المغربي (فطائر السميد)

Moroccan Semolina Pancakes - Beghrir

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com

المقادير

• السميد الناعم: 1 1/2 كوب
• الدقيق الأبيض: 3/4 كوب + 1/2 كوب
• الخميرة الجافة: 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة كبيرة
• بيكنج بودر: 2 ملعقة صغيرة
• السكر: 1 ملعقة صغيرة
• الملح: 1 ملعقة صغيرة
• الماء الدافئ: 3 أكواب + 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. اخلطي جميع المكونات في الخلاط أو ماكينة الطعام على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة للحصول على عجينة ناعمة وكريمية. إذا لاحظت أي مكونات تلتصق بالوعاء، قومي بتنظيف الجوانب.
2. انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بورق بلاستيك. اتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح خفيفة ومليئة بالفقاعات الصغيرة.
3. سخّني مقلاة كريب غير لاصقة على نار متوسطة. عندما تسخن، قلّبي خليط البغرير بالمغرفة، ثم صبّي ببطء قليلًا منه في وسط المقلاة واتركيه ينتشر نحو الأطراف من تلقاء نفسه.
4. اطهي البغرير دون قلبه حتى يتماسك ولا تبقى فيه بقع رطبة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. يمكنك اختباره بلمسه برفق؛ يجب أن يكون ملمسه إسفنجيًا وألّا يلتصق أي خليط بإصبعك.
5. انقلي البغرير إلى منشفة نظيفة ليبرد. كرّري العملية مع باقي الخليط، مع ضبط درجة الحرارة عند الحاجة حتى لا يصبح قاع البغرير بنيًّا أكثر من اللازم.
6. قدّمي البغرير مغموسًا في شراب مصنوع من الزبدة المذابة والعسل، أو قدّمي معه الإضافات والمعجونات القابلة للدهن على الجانب.

ملاحظات

البغرير هو طبق فطور تقليدي في المغرب، يتم تقديمه عادة مع العسل والزبدة المنصهرة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.