وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
بابا غنوج بالثوم المشوي
Baba Ghanoush with Roasted Garlic
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com
المقادير
- باذنجان: 3 حبات كبيرة
- ثوم: رأس واحد
- زيت زيتون: 1/4 كوب
- عصير ليمون: 1/4 كوب
- طحينة: 1 ملعقة كبيرة
- جوز الصنوبر: 1/4 كوب
- بقدونس: حفنة واحدة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).
- اثقب الباذنجان وادهنه بزيت الزيتون. ضع الباذنجان ورأس الثوم في صينية تحميص مغطاة بورق الألمنيوم.
- اشوِ الباذنجان مع تقليبه من حين لآخر حتى يذبل وينهار. يستغرق الباذنجان الكبير من 30 إلى 45 دقيقة.
- اشوِ الثوم الملفوف بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه من الفرن واتركه حتى يبرد.
- حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك المستمر.
- أضف نصف جوز الصنوبر إلى محضرة الطعام، واحتفظ بالباقي للزينة. أخرج فصوص الثوم من القشر وأضفها إلى المحضرة.
- أخرج أربعة أكواب من لب الباذنجان وأضفها إلى محضرة الطعام مع عصير الليمون والطحينة والبقدونس. شغّل المحضرة على دفعات مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حسب الحاجة حتى يصبح الخليط بقوام يشبه الحمص.
- تذوق وعدل التوابل حسب الرغبة.
ملاحظات
بابا غنوج هو طبق شعبي في المطبخ المغربي والشرقي، يتم تقديمه كمقبلات مع الخبز العربي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 210 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.