وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
بوريك بلحم الضأن
Lamb Börek
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: recipetineats.com
المقادير
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
- بصل: 1 بصلة مفرومة
- ثوم: 2 فصوص مفرومة
- لحم الضأن المفروم: 600 جرام / 1.2 رطل
- كمون مطحون: 1.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة: 3/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة: 3/4 ملعقة صغيرة
- بابريكا: 3/4 ملعقة صغيرة
- البهار الحلو (بهار جامايكي): 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح: 1.25 ملعقة صغيرة
- زبيب كورنث (زبيب صغير): 1/3 كوب
- جوز الصنوبر: 1/3 كوب محمص
- طماطم مصفاة (باساتا): 1 كوب
- ماء: 1/4 كوب
- بيضة: 1 بيضة
- زبادي: 2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة: 30 جرام / 2 ملعقة كبيرة
- عجينة الفيلو: 12 ورقة
- زبدة غير مملحة: 25 جرام / 1.5 ملعقة كبيرة
- بذور السمسم البيضاء: اختياري
- زبادي: 1 كوب
- ثوم: 1/4 ملعقة صغيرة مبشورة
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة
- ملح: رشة
طريقة التحضير
- سخن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.
- أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة. أضف لحم الضأن المفروم واطهه لمدة 5 دقائق حتى يتحمر.
- أضف الكمون والكزبرة والقرفة والبابريكا والبهار الحلو وفلفل الكايين والفلفل الأسود والملح والزبيب والصنوبر. قلّب المكونات جيدًا.
- أضف الطماطم المصفاة (الباساتا) والماء. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- في وعاء صغير، اخفق البيضة مع الزبادي. أضف خليط البيضة إلى اللحم وقلب جيدًا.
- سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع ورقة من عجينة الفيلو على سطح العمل وادهنها بالزبدة المذابة. كرر العملية مع 3 ورقات إضافية.
- أضف خليط اللحم على الورقة العلوية ولفها لتشكيل أنابيب. ضع الأنابيب في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- كرر العملية حتى تنتهي من جميع الورقات والحشوة. رشّ بذور السمسم على الوجه حسب الرغبة.
- اخبز البوريك لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- لتحضير صلصة الزبادي، اخلط الزبادي، الثوم، عصير الليمون، الزيت، والملح في وعاء. قدمها مع البوريك.
ملاحظات
البوريك طبق شعبي في المغرب، ويُعرف أيضًا باسم بوريك لحم الضأن. يُقدَّم غالبًا في المناسبات الخاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 580 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 42 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 12 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $16.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.