وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

شيش طاووق

Shish Taouk

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 12 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: themediterraneandish.com

المقادير

• زيت زيتون بكر ممتاز: 1/2 كوب
• الزعتر المجفف: 1 ملعقة كبيرة
• فلفل حار مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• الزعتر الطازج المفروم: 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أليبو: 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم: 1 ملعقة كبيرة
• معجون الفلفل الحلو التركي: 2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• دجاج بدون عظام وجلد: 450 غرام (قطع بحجم 2.5 سم)

طريقة التحضير

1. أعد صلصة التتبيلة. في وعاء كبير، اخلطي زيت الزيتون، الزعتر المجفف، فلفل الحار المطحون، الزعتر الطازج المفروم، فلفل أليبو، معجون الطماطم، معجون الفلفل الحلو التركي، فلفل أسود، والملح. اخلطي جيداً.
2. تتبيل الدجاج. أضيفي قطع الدجاج إلى وعاء التتبيلة. غطي الوعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حفظيه في الثلاجة طوال الليل ثم اتركيه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء.
3. أعد الشواء. سخن الجزء الخلفي فقط من الشواية الغازية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200 درجة مئوية)، مما يخلق منطقة ساخنة للشواء و منطقة باردة للطهي ببطء إذا لزم الأمر.
4. أعد السواكين. أخرجي الدجاج من التتبيلة وخذي قطع الدجاج وثبتيها على السواكين، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة لضمان الطهي المتساوي والتحمير.
5. شوي الدجاج. ضعي السواكين فوق الجزء الأشد سخونة من الشواء واطهيها، مع التقليب كل 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح الدجاج متحمر قليلاً من جميع الجوانب ومطبوخاً تماماً، لمدة حوالي 12 دقيقة إجمالية. إذا تحمرت الجوانب بسرعة كبيرة، انتقلي بالسواكين إلى الجانب الأبرد من الشواء لإكمال الطهي ببطء. يكون الدجاج جاهزاً عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية.
6. الراحة والتقديم. نقل السواكين إلى طبق التقديم واتركيها لمدة 3 إلى 5 دقائق. قدميها ساخنة مع الطحينة والرز المطبوخ.

ملاحظات

شيش طاووق هو طبق شواء تقليدي في المطبخ اللبناني، يتم تقديمه عادة مع الطحينة والرز المطبوخ.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.