وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

صفيحة (طعام)

Sfeha Flatbread

التحضير: 1 ساعة و 15 دقيقة · الطهو: 9 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: maureenabood.com

المقادير

• خميرة جافة: 1 ملعقة كبيرة
• ماء دافئ: 1 كوب (105° F)، مقسم
• دقيق غير مبيض: 3 أكواب
• ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر: 1/4 كوب، بالإضافة إلى المزيد لدهن الطبق
• لبان: 2 ملعقة كبيرة، أو زبادي طبيعي كامل الدسم
• لحم مفروم: 1/2 كيلوغرام (80-90% خالي من الدهون)
• بصل أصفر صغير: 1 بصل، مقطّع ناعماً
• خل الرمان: 1 ملعقة كبيرة
• لبان: 1 ملعقة كبيرة، أو زبادي طبيعي كامل الدسم
• طحينة: 1 ملعقة كبيرة
• معجون الطماطم: 1 ملعقة كبيرة
• ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة
• بودرة الثوم: 1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة أو بهارات لبنانية 7: 1/4 ملعقة صغيرة
• جوز الصنوبر المحمص: 1/3 كوب
• بذور الرمان: 1/4 كوب
• بقدونس أو النعناع المفروم: كمية مناسبة

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع 1/4 كوب من الماء الدافئ حتى تذوب. اتركيها جانباً حتى تصبح كريمية ومغطاة بالرغوة، لمدة حوالي 10 دقائق.
2. في وعاء خلط، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي ببطء 3/4 كوب من الماء المتبقي، الزيت، اللبان، وخلطة الخميرة المثبتة. اخلطي حتى تتشكل كرة عجينة، ثم ازيدي السرعة إلى المتوسطة واخلطي لمدة 3 دقائق، أو 5 دقائق باليد على الطاولة.
3. اغطي وعاء آخر مدهون بالزيت بخفة، ضعي العجينة فيه وغطيها بورق بلاستيك (لا يلمس العجينة). غطيها بمنديل مطبخ واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. في هذه الأثناء، اخلطي اللحم مع البصل المفروم، خل الرمان، اللبان، الطحينة، معجون الطماطم، بودرة الثوم، الملح، والقرفة أو بهارات لبنانية 7 باليد في وعاء متوسط.
5. بعد ارتفاع العجينة، ضعي رف في الثلث السفلي من الفرن وآخر في الثلث العلوي وسخني الفرن إلى 230° C. ضعي ورقة خبز أو سيلباد أو ورق ألومنيوم على صينتين.
6. اقسمي العجينة إلى نصفين. افردي نصف العجينة في كل مرة إلى سماكة 1/4 بوصة. إذا كنت تقطعينها إلى دوائر بقطر 3 بوصات، قطعي الدوائر وشكل كرة من الباقي وكرري العملية مع العجينة المتبقية.
7. انقلي الدوائر الأكبر أو الأصغر بعناية إلى صينية مبطنة. ضعي ملاعق من خليط اللحم على الجزء العلوي من الدوائر الأكبر أو ملعقة صغيرة لكل دائرة قطرها 3 بوصات.
8. أمسحي اللحم وافرديه وادفعيه إلى سطح العجينة بأطراف أصابعك، حتى تصل إلى الحواف تماماً. اتركي بعض المساحات رقيقة أو خالية من اللحم على السطح.
9. اخبزيها في الرف السفلي لمدة 7 دقائق، ثم انتقليها إلى الرف العلوي وشويها على درجة حرارة منخفضة لمدة 2 دقائق، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.
10. انزعيها من الفرن وضعها على رف التبريد. غطي سطح الصينية الساخنة بالسفيحة بمنديل مطبخ نظيف، للحفاظ على نعومة السفيحة.
11. لتقديمها فوراً، زينيها بالجوز المحمص، بذور الرمان، والبقدونس المفروم. قطعي السفيحة الأكبر إلى مربعات أو قطع مثلثة. لتخزينها في الفريزر، ضعيها في أكياس الفريزر، وأعد تسخينها ملفوفة في ورق الألومنيوم في فرن على درجة حرارة 150° C، ولا تزينيها إلا قبل التقديم.

ملاحظات

السفيحة هي طبق تقليدي في المطبخ اللبناني، يتم تقديمه كوجبة رئيسية أو كمقبلات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.