وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

صيادية

Sayadieh

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: feelgoodfoodie.net

المقادير

• زيت الزيتون: 5 ملاعق كبيرة
• بصل: 4 حبات (مقطعة)
• أرز البسمتي: 2 كوب (مغسول)
• توابل السبعة: 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل: ½ ملعقة صغيرة
• القرفة: ½ ملعقة صغيرة
• الكمون: ½ ملعقة صغيرة
• الكركم: ¼ ملعقة صغيرة
• الملح: ½ ملعقة صغيرة
• فلفل أسود: ½ ملعقة صغيرة
• الماء: 3 أكواب
• اللوز المحمص: ½ كوب
• فيليه القد: 700 غرام
• الدقيق: ¼ كوب
• البقدونس المفروم: 2 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10-15 دقيقة.
2. أضف الأرز فوق البصل وقم بتتبيله بالتوابل السبعة، الزنجبيل، القرفة، الكمون، الكركم، الملح والفلفل الأسود. قلب جيداً حتى يمتزج الأرز بالتوابل والبصل. احمص الأرز قليلاً مع التوابل لمدة 5 دقائق.
3. أضف الماء، اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر بغطاء محكم واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. أزله من النار واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق أخرى. اكشف الغطاء واستخدم شوكة لتفتيت الأرز.
4. في مقلاة غير لاصقة كبيرة، سخن اللوز وقلبه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون وعطر، لمدة 3-5 دقائق. نقله إلى وعاء واتركه جانباً.
5. استخدم مناديل ورقية لتجفيف أسماك القد، ثم قم بتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود والكمون من الجانبين. ضع الدقيق في وعاء ضحل وغمس أسماك القد في الدقيق بخفّة من الجانبين.
6. سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي في نفس المقلاة التي استخدمت لطهي اللوز على نار متوسطة-عالية.
7. أضف أسماك القد إلى المقلاة واقلي الجانب الأول لمدة 3-4 دقائق، ثم قلبها واقلي الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق.
8. قدم الأسماك المطبوسة فوق خليط الأرز وزينها باللوز المحمص والبقدونس.

ملاحظات

صيادية هي طبق تقليدي في المطبخ اللبناني، يُقدم عادة في المناسبات الخاصة والعائلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.