وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات

قطايف

Qatayef

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 40 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: feelgoodfoodie.net

المقادير

• دقيق القمح: 1 كوب
• السميد الناعم: ½ كوب
• سكر ناعم: 2 ملاعق كبيرة
• بيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة
• خميرة فورية: ½ ملعقة صغيرة
• ملح: ½ ملعقة صغيرة
• حليب دافئ: 2 كوب
• زيت طهي: حسب الحاجة
• سكر ناعم: 1 ½ كوب
• ماء: 1 كوب
• ماء الورد البرتقالي: 1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
• جبن الريكوتا: 1 ½ كوب
• جبن الموزاريلا المبشور: 1 ½ كوب

طريقة التحضير

1. في خلاط كبير، اخلطي الدقيق، السميد، السكر، بيكنج بودر، الخميرة، الملح والحليب الدافئ. يجب أن يكون القوام مثل عجينة البانكيك الرقيقة جداً.
2. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. اخلطي العجينة مرة أخرى واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية.
3. في هذه الأثناء، اصنعي السيروب. اخلطي السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة عالية. اغلي المزيج، ثم خفضي الحرارة إلى متوسطة واطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر، لمدة 1-2 دقيقة.
4. أضيفي ماء الورد البرتقال والليمون. صبي السيروب في وعاء مقاوم للحرارة واتركيه ليبرد.
5. عندما تنتهي فترة راحة العجينة، سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم صبي 2 ملعقة كبيرة من العجينة على المقلاة. ستلاحظين ظهور فقاعات.
6. اطهي حتى تجف الفقاعات ويصبح الجزء السفلي ذهبياً، لمدة حوالي 2 دقيقة. لا تقلبيها. (إذا لم تظهر فقاعات، أضيفي المزيد من الماء أو الحليب لأن العجينة ربما تكون سميكة جداً.) ضعيها جانباً في مكان دافئ مغطى حتى تظل رطبة.
7. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وغطي صينية خبز بورق الزبدة. في وعاء صغير، اخلطي الريكوتا، الموزاريلا و2 ملعقة كبيرة من السيروب المعد. ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في كل قطايف وغلقي الأطراف.
8. ضعي القطايف المغلقة على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة، رشها بزيت الطهي وخبزي لمدة 40 دقيقة، مع تقليبها نصف الطريق.
9. قدميها فوراً، مع صب السيروب عليها إذا أردت.

ملاحظات

القطايف هي حلوى تقليدية في المطبخ العربي، خاصة في شهر رمضان. تُقدم عادةً مع السيروب والجبن.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.