وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
مجدرة
Mujaddara
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: en.wikibooks.org
المقادير
- العدس المجفف: 1 كوب (100 غ)
- زيت الزيتون: حسب الحاجة
- الملح: حسب الذوق
- البهارات: حسب الذوق
- الكمون: حسب الذوق
- الهيل المطحون: حسب الذوق
- الماء: 4 أكواب (1 لتر)
- الأرز غير المطبوخ: 1 كوب (80 غ)
- الفلفل الأسود: حسب الذوق
- البصل: بصلة متوسطة الحجم
طريقة التحضير
- قشر العدس واغسله جيدًا. اقلي العدس في زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر حتى يظهر بعض العدس علامات الحرق.
- أضف الملح، البهارات، الكمون، والهيل المطحون حسب الذوق.
- أضف 2 كوب من الماء وغطِّ القدر. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص العدس كل الماء.
- اقلي الأرز في زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتغير لون الحبوب.
- أضف الملح، الفلفل الأسود، والهيل المطحون حسب الذوق.
- أضف 2 كوب من الماء وغطِّ القدر. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 10 دقائق.
- قطّع البصل إلى شرائح رفيعة (حوالي 0.5x4 سم).
- اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا (قد يستغرق الأمر بعض الوقت ولكنه سيؤدي إلى نكهة أكثر غنى).
- امزج العدس والأرز، وأضف البصل المقلِّي فوقه. استخدم نسبة 2:1 من العدس إلى الأرز للحصول على قوام رطب.
ملاحظات
المجدرة طبق شعبي في لبنان والشرق الأوسط، يتم تقديمه غالبًا كطبق رئيسي مع سلطة خضراء.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 185 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $1.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.