وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات

كنافة

Knafeh

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 25 دقائق · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: feelgoodfoodie.net

المقادير

• سكر: 1 كوب
• ماء: ¾ كوب
• شرائح ليمون: 1-2 شريحة
• ماء الورد: 1 ملعقة كبيرة
• عجينة الفيلو المفتتة: ½ صندوق 16 أوقية (مذابة)
• جبن الريكوتا: ½ كوب
• جبن الموزاريلا المفتتة: 2 كوب
• سكر: ¼ كوب
• زبدة غير مملحة: 1 عصا (ذابة)

طريقة التحضير

1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). دهن صينية دائرية قطرها 28 سم.
2. أعد صوص السكر، ضع الماء والسكر وشرائح الليمون في قدر صغير على نار متوسطة عالية. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار واتركه يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتكاثف الخليط ولكنه لا يزال شفافًا، لمدة 5-7 دقائق. أزله عن النار، أضف ماء الورد، واتركه يبرد.
3. استخدم آلة تقطيع الطعام لفرم عجينة الفيلو المفتتة إلى قطع أصغر. انقل العجينة إلى وعاء كبير. صب الزبدة في الوعاء. اخلط الزبدة مع العجينة بيديك، افرك كميات من العجينة بين كفيك.
4. في وعاء كبير آخر، اخلط الريكوتا، الموزاريلا والسكر.
5. وزع العجينة المدهونة بالزبدة بالتساوي في الصينية المعدة وضغطها في القاع والحواف. انتشر خليط الجبنة على العجينة، مع ترك الحواف حول الصينية فارغة.
6. اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح الجبنة ذهبية اللون والحواف مقرمشة، لمدة 20-25 دقيقة.
7. أخرج الكنافة من الفرن. ضع طبقًا كبيرًا أو صينية خبز فوق الصينية. باستخدام قفازات الفرن، قلب الصينية بعناية على الطبق بحيث تكون العجينة في الأعلى. صب صوص السكر على الكنافة. قطعها إلى قطع وقدمها ساخنة.

ملاحظات

الكنافة هي حلوى تقليدية في لبنان والشرق الأوسط، تُقدم عادة في المناسبات الخاصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.