وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
برازق
Shish Barak
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 35 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: feelgoodfoodie.net
المقادير
- دقيق القمح: 3 أكواب
- ماء دافئ: 1 كوب
- زيت الزيتون: ¼ كوب + 1 ملعقة كبيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة + ½ ملعقة صغيرة
- لحم بقري مفروم: ½ رطل
- بصل: 1 بصل صغير (مقطع)
- ثوم: 2 فصوص (مقطعة)
- توابل السبعة: 2 ملاعق صغيرة
- فلفل أسود: ¼ ملعقة صغيرة
- بقدونس مفروم: 2 ملاعق كبيرة
- جوز الصنوبر محمص: 2 ملاعق كبيرة
- زبادي يوناني: 32 أوقية
- ماء: 1 كوب
- نشا الذرة: 2 ملاعق كبيرة
- كزبرة مجففة: 2 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
- أعد العجينة. في وعاء خلاط كهربائي مجهز بملحق العجينة، اخلط الدقيق، الماء، زيت الزيتون، والملح حتى تتشكل كرة عجينة ناعمة ومرونة، لمدة 5 إلى 7 دقائق. غطِ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- أعد حشوة اللحم. سخن زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضف اللحم المفروم والبصل، واطهِ، مع تفتيت اللحم المفروم بظهر ملعقة حتى يصبح مفرومًا وجافًا، لمدة حوالي 10 دقائق. أضف الثوم، وقلّب مع توابل السبعة، الملح والفلفل، واطهِ حتى يصبح الطعم عطريًا، لمدة 2 دقائق إضافية. ضف البقدونس وجوز الصنوبر، واخلط جيدًا. ضع الحشوة جانبًا.
- قطع العجينة. افرش سطحًا مسطحًا بالدقيق، واستخدم مكبس العجين لفرد العجينة بسمك حوالي ⅛ بوصة، بحجم 16 × 16 بوصة. استخدم قاطع عجين دائري صغير أو جسم دائري لقطع العجينة إلى دوائر. يمكنك إعادة فرد القطع المتبقية من العجينة وقطع المزيد من الدوائر منها.
- أعد الكفتة. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية وغطِ صينية خبز كبيرة بورق الزبدة. ضع حوالي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في قطعة من العجينة وطويها إلى شكل نصف قمر. ضغط طرفيها معًا لإغلاقها بشكل شبيه بالتورتيليني. ضعها على الصينية المعدة. كرر العملية مع بقية العجينة والحشوة. اخبزها في الفرن المحمى حتى تصبح الكفتة ذهبية اللون قليلاً، لمدة حوالي 15 دقيقة. ضعها جانبًا.
- أعد صلصة الزبادي. اخلط الزبادي، الماء، النشا، الملح، والكزبرة المجففة في قدر كبير بدون تدفئة حتى تتجانس الخليط. بمجرد أن يتجانس الخليط، ضع القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك حتى يتكاثف الخليط، لمدة حوالي 10 دقائق. سيستمر الخليط في التكاثف أثناء طهي الكفتة فيه.
- أعد التقديم. أضف الكفتة المخبوزة إلى صلصة الزبادي واطهِ حتى تطفو الكفتة على السطح، لمدة حوالي 10 دقائق. صب الكفتة مع الصلصة في أطباق، وزينها بجوز الصنوبر والكزبرة. قدمها ساخنة.
ملاحظات
البرازق هي طبق تقليدي في المطبخ اللبناني، يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 660 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 26 جم |
| الكربوهيدرات | 67 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.