وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات
سوبي (الشوربة الكورية بالمعكرونة اليدوية)
Sujebi (Korean Hand-Pulled Noodle Soup)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: kimchimari.com
المقادير
- دقيق القمح: 2 كوب (240 غرام)
- ملح البحر: 1 ملعقة صغيرة
- الماء: 160 مل (أضف 1-2 ملعقة صغيرة إذا لم تزن الدقيق بدقة)
- الماء: 6 أكواب
- الأنشوفي الجاف: 1/2 أوقية
- الكيلب المجفف: قطعة واحدة
- ملح البحر الكوري: 1.5 ملعقة صغيرة (استخدم أقل إذا لم يكن ملح البحر كورياً، واستخدم 1 ملعقة صغيرة إذا كنت ستستخدم يانغنيومجانغ لاحقاً)
- صلصة الصويا الكورية للشوربة (غوك غانجانغ): 1.25 ملعقة صغيرة (قلل إلى 1 ملعقة صغيرة إذا كنت ستستخدم يانغنيومجانغ)
- بطاطس: بطاطس متوسطة واحدة
- بصل أصفر: 1/2 بصل
- الكوري أهوباك أو الزيتون الإيطالي: 1/2
- البصل الأخضر: 2 حبة
- ثوم مفروم: 1 ملعقة صغيرة
- الصويا العادية: 1 ملعقة كبيرة
- البودرة الحارة الكورية: 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار الأحمر المفروم: 2 ملعقة صغيرة (استبدل بالفلفل الشيشيتو إذا كنت ترغب في صلصة خفيفة، وعدل حسب مستوى الحارة)
- خل الأرز: 1 ملعقة صغيرة (أو خل أبيض)
- البصل الأخضر المفروم: 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم: 1/2 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم: 1 ملعقة صغيرة
- السكر: 1/8 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1/8 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم: 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- أعد خليط العجين: اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تصبح العجينة متماسكة. غطِ العجينة واتركها لمدة 15 دقيقة.
- أعد المرق: ضع 6 أكواب من الماء في قدر كبير، أضف الأنشوفي والكيلب المجفف، واتركه على نار متوسطة حتى يغلي. خفف النار واتركه يغلي ببطء لمدة 20 دقيقة. صفي المرق وأزل الأنشوفي والكيلب.
- أعد الخضروات: قطع البطاطس والبصل الأصفر والكوري أهوباك أو الزيتون الإيطالي إلى مكعبات صغيرة. قطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
- أعد الصلصة (اختياري): اخلط الثوم المفروم، الصويا العادية، البودرة الحارة الكورية، الفلفل الحار الأحمر المفروم، خل الأرز، الزيت، السكر، الفلفل الأسود، وبذور السمسم في وعاء صغير.
- أعد الشوربة: ضع المرق في قدر كبير، أضف البطاطس والبصل الأصفر والكوري أهوباك أو الزيتون الإيطالي، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. أضف الملح والصويا الكورية للشوربة، واخلط جيداً.
- أعد المعكرونة: اقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم اسحبها بين يديك لتشكيل المعكرونة. أضف المعكرونة إلى الشوربة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
- قدم الشوربة: صب الشوربة في أوعية التقديم، وزع البصل الأخضر المفروم والصلصة (إذا تم تحضيرها) على الوجه. قدمها ساخنة.
ملاحظات
سوبي هي شوربة تقليدية كورية تُصنع من المعكرونة اليدوية والخضروات. تُقدم عادةً في وعاء كبير وتحتوي على مرق غني بالنكهات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 230 سعر حراري |
| البروتين | 7 جم |
| الدهون | 1 جم |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.75 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.