وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
نامول السوسوك (أوراق الزيزفون)
Ssukgat Namul (Chrysanthemum Greens)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 3-4 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: kimchimari.com
المقادير
- أوراق الزيزفون: 180 غرام (حوالي حفنة)
- ملح بحري كوري: 1/8 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الكورية للحساء: 1/4 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر: 2 حبة (مقطعة)
- زيت السمسم: 1 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم المحمصة: 1 ملعقة صغيرة
- ماء: 6 أكواب
- ملح بحري: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- ابدأ بغلي 6 أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.
- اغسل ونظف أوراق الزيزفون بالماء وصفيها.
- قطع الجزء السفلي من الساق إلى قطع بطول 5 سم، والجزء العلوي من الأوراق إلى قطع بطول 10-12 سم.
- قطع البصل الأخضر واحضر وعاء من الماء البارد مع ثلج لوضع الأوراق المطبوخة فيه.
- عندما يبدأ الماء في الغليان، أضف الجزء السفلي من الساق أولاً وطهه لمدة دقيقة تقريباً. ثم أضف باقي الأوراق وطهها لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الجزء السفلي من الساق طرياً.
- عندما يصبح جاهزاً، ارفع القدر من النار وانقل الأوراق المطبوخة إلى وعاء الماء البارد بالثلج. اتركها حتى تبرد ثم ارفعها وضعتها في غربال.
- خذ حفنة منها بين يديك وعصر الفائض من الماء برفق. ضعها في وعاء وفردها بحيث تكون الأوراق متباعدة.
- أضف البصل الأخضر والتوابل - صلصة الصويا الكورية للحساء، الملح البحري، بذور السمسم، وزيت السمسم. استخدم يديك (مع القفازات إذا أردت) لخلط التوابل برفق في الأوراق. اخلط جيداً وذوق وعدل التوابل إذا لزم الأمر.
- قدمها باردة أو عند درجة حرارة الغرفة مع أي طبق كوري.
ملاحظات
نامول السوسوك هو طبق جانبي كوري تقليدي يتم تقديمه مع العديد من الأطباق الكورية. يتميز بنكهته الطازجة وملمسه المقرمش.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 25 سعر حراري |
| البروتين | 1 جم |
| الدهون | 1 جم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.