وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
الراديش الكوري المخلل (دانموجي)
Pickled Yellow Radish (Danmuji) - Korean Style
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: kimchimari.com
المقادير
- راديش كوري (مو): 450 جرام
- ماء: 250 مل
- سكر: 120 جرام
- ملح بحري كوري: 15 جرام
- خل الأرز: 60 مل
- ثمار الغاردينيا المجففة (تشيجا): 3 حبات
طريقة التحضير
- نظف وقم بتعقيم وعاء التخليل عن طريق غسله بالصابون، شطفه، وغليه في ماء ساخن. إذا كنت ستحفظه في الثلاجة، يمكنك تخطي خطوة الغليان واستخدام غسالة الأطباق لتنظيف الوعاء.
- نظف الراديش الكوري (مو) وفركه بفرشاة خضروات إذا كان طازجاً وكافياً لاستخدام القشرة. إذا كانت القشرة ملطخة أو بها بقع سوداء، من الأفضل تقشيرها.
- قطع الراديش إما إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة أو إلى قطع صغيرة بما يكفي لتناسب في الوعاء.
- في قدر صغير، أضف 250 مل من الماء، 120 جرام من السكر، 15 جرام من الملح البحري الكوري، و60 مل من خل الأرز لتحضير سائل التخليل.
- أغلي المكونات في القدر حتى يذوب جميع التوابل في الماء.
- أثناء غلي سائل التخليل، قم بتحضير الراديش وقطعه إلى شرائح رقيقة بسمك 1/4 بوصة أو إلى قطع صغيرة بما يكفي لتناسب في وعاء التخليل.
- في الوعاء النظيف، ضع الراديش وصب سائل التخليل الساخن مع 3 حبات من ثمار الغاردينيا المجففة (تشيجا). حاول وضع ثمار الغاردينيا في القاع للحصول على لون أصفر متساوٍ في جميع أنحاء الوعاء.
- اتركه في الوعاء لمدة أسبوع تقريباً حتى يبدأ الراديش في الانتفاخ قليلاً. قم بتحريكه برفق بضع مرات حتى يلون الغاردينيا الراديش بشكل متساوٍ.
ملاحظات
الدانموجي هو طبق كوري تقليدي يتم تقديمه كمقبلات أو مع الأرز. يتميز بلونه الأصفر المميز وطعمه الحلو والحامض.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 10 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 15 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 0 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.55 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.