وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

النودلز الكورية الحارة الباردة (بيبيم غوكسو)

Korean Spicy Cold Noodles (Bibim Guksu)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: kimchimari.com

المقادير

• النودلز الكورية الرفيعة: 100 غرام
• بيضة: 1 بيضة (مسلوقة)
• الماء: 5 أكواب
• تفاح: 2 ملعقة كبيرة مبشورة
• بصل: 1 ملعقة كبيرة مبشورة
• ثوم: 1 حبة
• خل الأرز: 1 ملعقة كبيرة
• الجوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الكوري): 1 ملعقة كبيرة
• الجوتشوكارو (بودرة الفلفل الأحمر الكوري): 4 ملاعق صغيرة
• الصويا الصوص (جين غانجانغ): 2 ملعقة صغيرة
• السكر: 1 ملعقة كبيرة
• العسل: 1 ملعقة كبيرة
• زيت السمسم: 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة)
• صويا الصوص للحساء (غوك غانجانغ): 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الخس الأحمر: 3 أوراق
• أوراق البيريلا: 3 أوراق
• الكرنب: 1 كوب (مقطع رفيعًا)
• خليط الخضروات الورقية: 1/2 كوب
• الخيار: 1/2 كوب (مقطع إلى شرائح)
• براعم الفجل الأبيض (دايكون): 1 حبة
• الفجل الكوري أو الدايكون (فجل أبيض): 4 أوقية (مقطع إلى شرائح بعرض 1 بوصة)
• ملح البحر الكوري: 1/2 ملعقة صغيرة
• خل الأرز: 1 ملعقة كبيرة
• السكر: 1 ملعقة كبيرة
• الكيمتشي (الكرنب): 1/4 كوب (مقطع)
• زيت السمسم: 1/2 ملعقة صغيرة
• السكر: 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. سلق النودلز الكورية الرفيعة في 5 أكواب من الماء حتى تصبح طرية، ثم صفيها واغسلها بالماء البارد.
2. قشر البيضة وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. في وعاء صغير، اخلط التفاح المبشور، البصل المبشور، الثوم المهروس، خل الأرز، الجوتشوجانغ، الجوتشوكارو، الصويا الصوص، السكر، العسل، زيت السمسم، وصويا الصوص للحساء.
4. في وعاء آخر، اخلط الجذر الكوري المقطع، ملح البحر الكوري، خل الأرز، والسكر.
5. في وعاء التقديم، ضع النودلز، ثم أضف البيضة المقطعة، صلصة البيبيم، الخضروات المقطعة، والكيمتشي.
6. قلّب المكونات برفق حتى تتجانس.
7. قدم الطبق بارداً مع أوراق الخس الأحمر والبيريلا كزينة.

ملاحظات

البيبيم غوكسو هو طبق شعبي في كوريا، يتم تقديمه عادةً في فصل الصيف للاستمتاع ببرودته.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.