وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
كيمتشي الشونغ غاك (كيمتشي الشونغ غاك)
Chong Gak Kimchi (Chong Gak Kimchi)
التحضير: 3 ساعات · الطهو: 0 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: kimchimari.com
المقادير
- الشونغ غاك (الشونغ غاك): 900 غرام
- ملح البحر: 60 غرام
- الماء: 240 مل
- البصل الأخضر: 2 حزم
- مسحوق الفلفل الأحمر الكوري: 180 غرام
- ثوم مفروم: 45 غرام
- زنجبيل مفروم: 30 غرام
- سائل الأنشوجة المخمر: 60 غرام
- سكر: 15-30 غرام
- ملح (إذا لزم الأمر): قليل
- دقيق: 15 غرام
- الماء: 240 مل
طريقة التحضير
- اغسل الشونغ غاك ونظفه من التراب والجذور. يعمل بشكل أفضل إذا قمت بحفر الخارج باستخدام حافة السكين. نظف الحواف حيث تنتهي الجذور وتبدأ الأوراق الخضراء. قطع الأوراق الصفراء أو الساقين الخارجية إذا كانت تبدو صلبة. قطع أطراف الجذور الحادة للشونغ غاك.
- احضر وعاء كبير. افرك الشونغ غاك بالملح بشكل متساوٍ عن طريق وضع طبقات من الشونغ غاك ورش كل طبقة بالملح. انتشر 60 غرام من الملح بشكل متساوٍ على الشونغ غاك. رش 240 مل من الماء على الشونغ غاك المملح. قلب الشونغ غاك برفق للتأكد من أن كل قطعة مغطاة بالملح والماء. لا تتعامل مع الشونغ غاك بكثرة لأنه يمكن أن يعطي طعمًا عشبيًا للكيمتشي. اتركه لمدة ساعتين. في الطقس الحار، يجب أن تكون ساعة ونصف كافية. بعد نصف الوقت، قلب الشونغ غاك مرة واحدة للتأكد من أن كل قطعة مملحة بشكل صحيح.
- اغسل ونظف البصل الأخضر (حوالي حفنة أو حزمتين). قطع الأطراف السميكة من الجذور إلى نصفين ثم قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 5 سم.
- أعد عجينة الدقيق: اخلط 15 غرام من الدقيق مع 240 مل من الماء حتى تصبح العجينة سلسة.
- أعد التوابل (اليانغنيوم): اخلط 180 غرام من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري، 45 غرام من الثوم المفروم، 30 غرام من الزنجبيل المفروم، 60 غرام من سائل الأنشوجة المخمر، 15-30 غرام من السكر، وقليل من الملح (إذا لزم الأمر).
- أعد الشونغ غاك المخلل: صفي الشونغ غاك من الماء واغسله جيدًا بالماء البارد. قطع الشونغ غاك إلى قطع بطول 5 سم. ضع الشونغ غاك في وعاء كبير وأضف التوابل (اليانغنيوم) والبصل الأخضر. اخلط المكونات برفق حتى تتجانس.
- ضع الكيمتشي في وعاء تخزين محكم الإغلاق. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين قبل وضعه في الثلاجة. يمكن أن يبقى الكيمتشي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
ملاحظات
الكيمتشي هو أحد الأطباق التقليدية الكورية التي يتم تناولها كمقبلات أو مع الوجبات الرئيسية. يتميز بطعمه الحامض والحار.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 80 سعر حراري |
| البروتين | 3 جم |
| الدهون | 1 جم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.