وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات

هوباك بوكيوم (الكوسة المقلية)

Hobak Bokkeum (Stir-Fried Zucchini)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 7-10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: kimchimari.com

المقادير

• القرع الصيفي الكوري: 200 جرام
• الجمبري المخمر: 10 جرام
• زيت البيريلا (أو زيت السمسم): 7.5 مل
• البصل الأخضر المفروم: 10 جرام
• الثوم المفروم: 7.5 جرام
• السمسم المحمص: 5 جرام
• الماء: 22.5 مل
• الفلفل الأحمر الطازج المقطع: 1 حبة
• الفلفل الأحمر المجفف المقطع: قليل

طريقة التحضير

1. قطع القرع الصيفي إلى شرائح بسماكة 6 ملم، ثم قطعها إلى قطع متساوية. إذا كنت تستخدم القرع الكوري الدائري، قطعه إلى أرباع. إذا كنت تستخدم القرع الطويل، قطعه إلى نصف دائرة.
2. قطّع الجمبري المخمر حتى يصبح ناعمًا. عند أخذه من الوعاء، حاول أخذ الجمبري دون الملح.
3. في وعاء، أضف القرع المقطع والجمبري المخمر واخلط برفق. اتركه لمدة 30 دقيقة، مع تقليب المزيج 2-3 مرات خلال هذه الفترة.
4. بينما تنتظر، قطع الثوم والفلفل الأحمر الطازج والبصل الأخضر.
5. في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، قم بقلي الثوم في زيت البيريلا أو زيت السمسم حتى يبدأ في الغليان، لكن لا تدعه يتحمر (أقل من دقيقة).
6. أضف القرع والسائل الذي تجمع منه إلى المقلاة، وأضف الماء. قم بالتقليب لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح القرع طريًا قليلاً ولكن لا يزال مقرمشًا.
7. قبل إطفاء النار، أضف البصل الأخضر والفلفل الأحمر المجفف المقطع (إذا كنت ترغب في ذلك).
8. انقل البوكيم المقلية إلى طبق كبير وفرده حتى يبرد بسرعة. رش السمسم المحمص. تبريد البوكيم بسرعة يساعد على الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.

ملاحظات

البوكيم المقلية هي طبق جانبي شهير في المطبخ الكوري، يتم تقديمه عادة مع الأرز الساخن.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.