وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الدُّول سُوت بيبيمباب (أرز كوري)
Dol Sot Bibimbap (Korean Rice Dish)
التحضير: 2 ساعات و 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com
المقادير
- صلصة الصويا: 0.5 كوب
- سكر أبيض: 0.5 كوب
- سكر بني: 0.5 كوب
- ثوم مفروم: 0.25 كوب
- بصل أخضر مفروم: 0.33 كوب
- بذور السمسم المحمصة: 4 ملاعق كبيرة
- لحم الريبو: 560 جرام
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- أرز أبيض لزج: 3 أكواب
- ماء: 6.5 أكواب
- فطر شيتاكي مجفف: 4 قطع
- سبانخ طازجة: 450 جرام
- خيار: 340 جرام
- جزر: 340 جرام
- زيت السمسم: 6 ملاعق كبيرة
- براعم الفاصولياء: 225 جرام
- بيض: 6 حبات
- ورق النوري: 6 أوراق
- معجون الفلفل الأحمر (كوتشوجانج): 0.25 كوب
طريقة التحضير
- امزج صلصة الصويا، السكر الأبيض، السكر البني، الثوم المفروم، البصل الأخضر المفروم، وبذور السمسم المحمصة في وعاء كبير. أضف شرائح اللحم إلى التتبيلة وقم بتتبيلها بالملح والفلفل. غطِّ وضعي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- أغلي الأرز والماء في قدر على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة وغطِّ؛ اطهي حتى يصبح الأرز طريًا والسائل قد تم امتصاصه، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع 6 أواني حجرية كورية في الفرن.
- امزج الفطر الشيتاكي مع نصف كوب من الماء الساخن في وعاء صغير؛ اتركه حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الساقين واقطع الغطاء رقيقًا وضعيه جانباً.
- أغلي ماء في قدر. أضف السبانخ إلى الماء لمدة كافية لترخيم الأوراق، ثم صفيها وجففها. ضعها جانباً.
- امزج الخيار والجزر في وعاء؛ قم بتتبيلها بالملح والفلفل. ضعها جانباً.
- سخن مقلاة على نار متوسطة عالية.
- اطهي وقلّب الخيار والجزر في كمية صغيرة من زيت السمسم في المقلاة حتى يصبحا طريين. أزلهما من المقلاة وضعهما جانباً. أضف كمية صغيرة من زيت السمسم إلى المقلاة؛ اطهي وقلّب السبانخ في زيت السمسم لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أزل السبانخ من المقلاة وضعها جانباً. أضف شرائح اللحم والتتبيلة إلى المقلاة؛ اطهي، مع التحريك المتكرر، حتى يقل حجم السائل، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- انقل الأواني الحجرية من الفرن إلى سطح مقاوم للحرارة. ادهن كل وعاء بزيت السمسم. قسم الأرز إلى الأواني وقم بضغطه برفق في القاع (يجب أن يصدر الأرز صوتًا عند ترتيبه). قم بتوزيع الخيار، الجزر، براعم الفول الصويا، السبانخ، الفطر الشيتاكي، ومزيج اللحم فوق كل حصة من الأرز.
- أضف بيضة مقليّة إلى كل وعاء، اسكب ملعقة كبيرة من زيت السمسم، وقم بتزيينه بورق النوري. قدم مع معجون الفلفل الأحمر (كوتشوجانج) كتوابل.
ملاحظات
الدُّول سُوت بيبيمباب هو طبق كوري تقليدي يتم تقديمه في أواني حجرية ساخنة. يتم خلط المكونات مع الأرز قبل تناولها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 960 سعر حراري |
| البروتين | 31 جم |
| الدهون | 38 جم |
| الكربوهيدرات | 100 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 20 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $21.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.