وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات

نوكازوكي: مخلل الخضار بنخالة الأرز

Tsukemono-Nukazuke (Rice Bran Pickle)

التحضير: يوم واحد · الطهو: يومين إلى 3 أيام · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: chopstickchronicles.com

المقادير

• الماء: 800 مل
• نخالة الأرز المحمصة: 800 جرام
• الملح: 80 جرام
• خليط نخالة أرز مخمّر ناضج: 250 جرام (اختياري)
• عشب الكومبو البحري (كيلب): قطعة بطول 2 بوصة (5 سم)
• فلفل حار مجفف: 1 حبة
• أوراق الملفوف الخارجية: 6-8 أوراق

طريقة التحضير

1. اغلِ الماء لإزالة الكلور منه، ثم ضعه جانبًا ليبرد.
2. ضع نخالة الأرز المحمصة في الوعاء المخصص للتخليل.
3. أضف الملح إلى نخالة الأرز المحمصة واخلطهما جيدًا.
4. صب الماء المبرد في الوعاء واخلط المكونات جيدًا بيديك.
5. اغرس الكومبو والفلفل الحار في فرشة نخالة الأرز وادفنهما فيها تمامًا.
6. سوِّ السطح العلوي بيديك، وامسح الوعاء لتنظيفه (لتجنب نمو بكتيريا أخرى)، ثم ضع الغطاء.
7. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة ليلة.
8. في صباح اليوم التالي، أخرج الوعاء من الثلاجة واغرس أوراق الملفوف في فرشة التخليل بنخالة الأرز (نوكادوكو)، وادفنها تمامًا بالنخالة.
9. امسح الداخل بالمنديل المبلل لتنظيفه.
10. غطِ الوعاء واتركه لمدة ليلة في درجة حرارة الغرفة.
11. في اليوم التالي، أخرج أوراق الملفوف من فرشة النخالة، وقلّب فرشة النخالة جيدًا.
12. أضف ورقة ملفوف أخرى، وغطّها بنخالة الأرز، وسوِّ السطح العلوي، وامسح الوعاء بقطعة قماش مبللة لتنظيفه.
13. كرر الخطوات السابقة 3-4 مرات حتى تنضج فرشة التخليل بنخالة الأرز.
14. بعد تكرار الخطوات السابقة 3-4 مرات، تصبح فرشة نخالة الأرز جاهزة للتخليل.
15. اغسل الخضروات التي تريد تخليلها وجهّزها.

ملاحظات

تسوكيمونو نوكازوكي نوع من المخللات اليابانية التقليدية يستخدم نخالة الأرز المحمصة أساسًا للتخليل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.