وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
تاكوياكي (كرات يابانية محشوة بالأخطبوط)
Takoyaki
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: chopstickchronicles.com
المقادير
- دقيق: 1 كوب
- بيضة: 1
- مرق الداشي: 1.25 كوب (300 مل)
- أخطبوط مطبوخ: 1.8 أونصة (50 جرام)
- بصل أخضر مفروم: 1/4 كوب
- بقايا تمبورا: 1/4 كوب
- زنجبيل مخلل أحمر: 2 ملعقة كبيرة
- صلصة التاكوياكي: 2 ملعقة كبيرة
- مايونيز ياباني: 1 ملعقة كبيرة
- رقائق الأعشاب البحرية (أونوري): 1 ملعقة كبيرة
- رقائق البونيتو: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اخلط الماء والبيضة ومرق الداشي في وعاء واخفقها جيدًا حتى تصبح رغوية.
- انخل الدقيق في وعاء كبير وأضف الخليط السائل فوقه.
- اخفقهما معًا جيدًا حتى يمتزج الدقيق الجاف كله تمامًا.
- سخّن مقلاة التاكوياكي وادهن تجاويفها بالزيت باستخدام فرشاة الزيت.
- صب العجينة في التجاويف حتى تمتلئ بنسبة 80% تقريبًا، ثم أضف الأخطبوط والبصل الأخضر وفتات التمبورا والزنجبيل المخلل. أضف المزيد من العجينة حتى تفيض قليلًا.
- اطهها لمدة دقيقة ونصف تقريبًا، ثم اقطع العجينة الزائدة واقلب الكرات بإدخال عود التاكوياكي من جهة الساعة الرابعة وتدوير معصمك 90 درجة.
- استمر في تقليبها حتى يصبح لون التاكوياكي ذهبيًا مائلًا إلى البني.
- عندما تصبح جميع الكرات ذهبية ومقرمشة، أطفئ النار.
- قدّمها في طبق وغطّها بصلصة التاكوياكي والمايونيز الياباني، ثم رشّ عليها رقائق الأونوري ورقائق البونيتو.
ملاحظات
التاكوياكي طبق شعبي في اليابان، ويُقدَّم كمقبلات في المطاعم والأسواق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 11 جم |
| الكربوهيدرات | 32 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.85 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.