وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
مونجاياكي (فطيرة يابانية سائلة بالكرنب على الصاج)
Monjayaki
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 2-3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: okonomikitchen.com
المقادير
- دقيق الباستري: 2 ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة
- حبيبات داشي الكومبو: ملعقة صغيرة
- صلصة تونكاتسو بالخضار والفواكه (بولدوغ): 1.5-2 ملعقة كبيرة
- الماء: كوب واحد
- الملح: 1/8 ملعقة صغيرة
- الفلفل: 1/8 ملعقة صغيرة
- الكرنب: 1/8 من الكرنب المتوسط، مقطعًا ناعمًا
- الآغيداما (بقايا التيمبورا): 2 ملعقة كبيرة
- فول الصويا المخمر (ناتو): حسب الرغبة
- الذرة: حسب الرغبة
- المنتايكو النباتي: حسب الرغبة
- الكيمتشي النباتي: حسب الرغبة
- البصل الأخضر: حسب الرغبة
- الأونوري: حسب الرغبة
- النوري: حسب الرغبة
- الجبن: حسب الرغبة
- الزنجبيل المخلل (شوغا): حسب الرغبة
- رامن مقرمش بالخضار (بيبي ستار) أو أي وجبة رامن خفيفة: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط الحجم، أذِب حبيبات داشي الكومبو في الماء. أضف صلصة التونكاتسو والدقيق والملح والفلفل واخلط جيدًا.
- أضف الكرنب، الآغيداما والإضافات من القسم A. اخلط المكونات معًا.
- اغرف الكرنب والإضافات (دون السائل) واطهها على الصاج حتى يلين الكرنب. شكّلها على هيئة حلقة (دونات)، ثم اسكب ببطء الخليط السائل المتبقي في وسطها مع أي إضافات من القسم B.
- عندما يبدأ الخليط في الطهي، اخلطه جيدًا. عندما يتغير لونه ويصبح مطبوخًا بنسبة 80٪، انشره بشكل مسطح.
- رشّ الإضافات التي تختارها على الوجه. اتركه حتى يتكاثف حسب رغبتك، ثم استخدم مكشطة (أو ملعقة) لتقديمه. اضغط بالمكشطة إلى الأسفل للحصول على قاع مقرمش.
ملاحظات
مونجاياكي هي طبق شعبي في اليابان، خاصة في طوكيو. يتم تقديمه عادة على مقلاة خاصة ويؤكل مباشرة من المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.