وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات

مانجو ياباني (كعكات محشوة على البخار)

Manjū

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10-12 دقيقة · يكفي: 12 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: justonecookbook.com

المقادير

• سكر بني: 1/2 كوب (معبأ)
• ماء: 3 ملاعق كبيرة
• بيكنج بودر: 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء (لخلطه مع البيكنج بودر): 1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق الكيك: 1 كوب (وكمية إضافية لرش السطح)
• عجينة الفاصوليا الحلوة الحمراء (أنكو): 8.5 أونصة (240 جرام)

طريقة التحضير

1. اجمع جميع المكونات. قصّ ورقة زبدة إلى 12 قطعة، مقاس كل منها 2.5 × 2.5 بوصة (6 × 6 سم).
2. في قدر صغير، أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء و1/2 كوب من السكر البني. اخفق على نار متوسطة إلى هادئة حتى يذوب السكر.
3. انقل الخليط إلى وعاء كبير واتركه يبرد.
4. بينما يبرد الخليط، اغمس يديك في القليل من الماء وشكل 12 كرة من عجينة الفاصوليا الحلوة الحمراء. يجب أن تكون كل كرة حوالي 20 جرام.
5. امزج 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر مع 1/2 ملعقة صغيرة من الماء.
6. أضف خليط البيكنج بودر إلى خليط السكر البني المبرد واخلط جيدًا.
7. انخل 1 كوب من دقيق الكيك وأضفه إلى خليط السكر البني. اخلط المكونات باستخدام ملعقة سيليكون أو عيدان الطعام أو أصابعك. شكّل العجينة على هيئة كرة، ثم غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
8. انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 1-2 دقيقة، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. يجب أن تصبح العجينة ملساء ولينة.
9. شكل العجينة إلى عصا وقطعها إلى 12 قطعة.
10. غطِ القطع بمنديل رطب لمنع جفاف العجينة.
11. شكّل قطعة من العجينة على هيئة كرة ثم افردها بقطر 2 بوصة (5 سم). اضغطها بأصابعك وافردها لتصبح دائرة قطرها 2.5 إلى 3 بوصات (6-7 سم) تقريبًا. مدّ الأطراف الخارجية للعجينة فقط واترك الوسط سميكًا.
12. ضع كرة من عجينة الفاصوليا الحلوة الحمراء في الوسط، ثم اجمع الأطراف نحو الوسط واقرصها لإحكام إغلاق العجينة.
13. ضع المانجو على سطح العمل بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل. أدِرها بضع مرات لتحسين شكلها، ثم ضعها على ورقة الزبدة.
14. كرر العملية مع بقية العجينة.
15. جهّز جهاز التبخير. املأ المقلاة العميقة (الووك) أو القدر بماء بارتفاع 2 بوصة (5 سم) واتركه حتى يغلي. اطهُ المانجو على البخار لمدة 10-12 دقيقة على نار عالية.

ملاحظات

المانجو هي حلوى تقليدية يابانية مصنوعة من عجينة السكر البني وحشو الفاصوليا الحلوة الحمراء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.