وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات

شوربة المكرونة الزجاجية اليابانية

Japanese Glass Noodle Soup

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: justonecookbook.com

المقادير

• بيض: 2 بيضة كبيرة (50 جرام لكل بيضة بدون القشر)
• بصل أخضر: 2 حبة
• توفو متوسط القساوة: 100 غرام (ربع كتلة)
• طحالب واكامي مجففة: 2 ملعقة كبيرة
• زيت السمسم المحمص: 2 ملعقة صغيرة
• مرق دجاج: 2 كوب (استخدم مرق الخضروات للنباتيين)
• ماء: 2 كوب
• صلصة الصويا: 1.5 ملعقة كبيرة (استخدم صلصة صويا خالية من الغلوتين لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين)
• ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض: ¼ ملعقة صغيرة
• مكرونة زجاجية مجففة: 30 غرام
• بذور السمسم الأبيض المحمص: 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. اجمع جميع المكونات.
2. اخفق 2 بيضة كبيرة (50 جرام لكل بيضة بدون القشر) في كوب قياس أو في وعاء له فوهة للصب.
3. قطّع الجزء الأبيض من 2 عود بصل أخضر إلى حلقات رقيقة، ثم قطّع الجزء الأخضر شرائح رقيقة بشكل مائل. ضع كلًّا منهما جانبًا على حدة.
4. قطّع 3.5 أونصة (100 جرام) من التوفو متوسط القساوة (مومين دوفو) إلى مكعبات بحجم ½ بوصة (1.3 سم).
5. أضف 2 ملعقة كبيرة من طحالب الواكامي المجففة إلى وعاء صغير من الماء واتركها 5 دقائق حتى تستعيد رطوبتها. ثم صفّها واعصرها من الماء. ضعها جانبًا.
6. سخّن قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة. عندما يسخن القدر، أضف 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص، ثم الجزء الأبيض من البصل الأخضر.
7. قلّب لمدة 30 ثانية حتى يتغطى البصل الأخضر بالزيت جيدًا. ثم أضف 2 كوب من مرق الدجاج و2 كوب من الماء.
8. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (دايموند كريستال) و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
9. بعد خلط الشوربة جيدًا، غطِ القدر واتركه حتى يغلي.
10. عندما يغلي، أضف التوفو و1 أونصة (30 جرام) من المكرونة الزجاجية المجففة (هاروسامي).
11. اطبخ المكرونة الزجاجية وفقًا لتعليمات العبوة. قلّبها في البداية حتى لا تلتصق ببعضها أو بقاع القدر.
12. بعد أن تنضج المكرونة، اضبط النار بحيث تغلي الشوربة غليانًا خفيفًا جدًا. صب البيض المخفوق ببطء في خيط رفيع ثابت في الشوربة بحركة دائرية، بدءًا من المركز ثم إلى الخارج بشكل حلزوني. (لا تصب فوق البيض الذي أضفته بالفعل.) ضع عيدان الطهي على حافة الوعاء أو كوب القياس أثناء الصب حتى ينساب البيض على العيدان في خيط رفيع. اترك البيض دون تحريك لمدة 20-25 ثانية حتى ينتفش وينضج بالكاد.
13. أضف طحالب الواكامي المنقوعة والجزء الأخضر من البصل الأخضر و2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأبيض المحمص. ارفع القدر عن النار لتجنب الإفراط في الطهي.
14. انقل المكرونة إلى أوعية فردية باستخدام ملقط. ثم صب الشوربة والمكونات الأخرى فوق المكرونة. قدمها ساخنة.

ملاحظات

شوربة المكرونة الزجاجية اليابانية هي طبق شعبي في اليابان، يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة الغداء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.