وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات

الخبز الياباني بالحليب

Japanese Milk Bread (Shokupan)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 35-45 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: bbcgoodfood.com

المقادير

• دقيق الخبز: 250 جرام + 20 جرام لعجينة اليوكوني وكمية إضافية لرش السطح
• خميرة جافة فورية: 5 جرام
• سكر ناعم: 30 جرام
• ملح ناعم: 5 جرام
• حليب كامل الدسم دافئ: 80 مل
• بيضة: 1 بيضة مخفوقة
• زبدة غير مملحة: 25 جرام
• حليب أو زبدة مذابة: 1 ملعقة كبيرة
• زيت: كمية لدهن وعاء التخمير والقالب

طريقة التحضير

1. في قدر صغير، اخلطي 20 جرام من دقيق الخبز مع 100 مل من الماء حتى تصبح خليطًا ناعمًا. ضعي القدر على نار متوسطة منخفضة وقلبي باستمرار حتى يصبح المعجون سميكًا، لمدة حوالي 5 دقائق. أزيلي القدر من النار واتركي المعجون يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في وعاء كبير أو وعاء خلاط، اخلطي 250 جرام من دقيق الخبز مع الخميرة، السكر، والملح. ضعي الخميرة والملح على جانبي الوعاء حتى لا يلمسا بعضهما البعض مباشرة.
3. أضيفي اليوكوني المبرد والحليب الدافئ والبيضة المخفوقة. اخلطي (باليد أو بخطاف العجن) لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتكون عجينة خشنة.
4. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومطاطية، لمدة 8 دقائق تقريبًا في العجانة. أضيفي الزبدة الطرية تدريجيًا واستمري في العجن لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة طرية ولامعة، ويمكنك مدّ قطعة صغيرة منها رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها دون أن تتمزق.
5. شكّلي العجينة على هيئة كرة، وضعيها في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطيها بمنشفة رطبة، واتركيها في مكان دافئ لتتخمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
6. اضغطي على العجينة لإخراج الهواء وقسميها إلى ثلاث قطع متساوية. افردي كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل بيضاوي، واطوي الجانبين إلى الداخل، ثم لفيها من الأسفل على شكل أسطوانة مشدودة. ضعي القطع الثلاث متجاورة وجهة اللحام إلى الأسفل في قالب شوكوبان أو قالب خبز سعة 900 جرام مدهون بالزيت.
7. غطي الصينية بمنديل بخفة واتركيها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة إلى حوالي 80-90٪ من ارتفاع الصينية، لمدة حوالي ساعة. إذا كنت تستخدمين صينية خبز مغطاة، أغلقي الغطاء بمجرد أن تقترب العجينة من الامتلاء.
8. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مع المروحة) / غاز 4. إذا لم تستخدمي قالبًا بغطاء، فادهني سطح الرغيف بالحليب أو الزبدة المذابة. اخبزي لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا، ثم اخفضي الحرارة إلى 170 درجة مئوية (150 درجة مئوية مع المروحة) / غاز 3 واخبزي لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصدر الرغيف صوتًا أجوف عند النقر على قاعدته. أخرجي الرغيف من القالب فورًا واتركيه يبرد على رف شبكي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. يمكن حفظه ملفوفًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

ملاحظات

الخبز الياباني بالحليب (شوكوبان) هو خبز ناعم ورقيق يُعرف بملمسه الحريري. يتميز بحلاوته الخفيفة وملمسه الناعم، مما يجعله مثاليًا للإفطار أو الوجبات الخفيفة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.