وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الباستا بالصلصة الطماطمية (السكاربارييلو)
Pasta allo scarpariello
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: the-pasta-project.com
المقادير
- الباستا (بيني أو سباغيتي): 320 غرام (11 أوقية)
- الطماطم الداتيريني أو الطماطم الكرزية: 250 غرام (9 أوقية)
- صلصة الطماطم (الباساتا): 450 غرام (15 أوقية)
- ثوم: 1-2 حبة (مقطعة)
- جبن البارميزان: 40 غرام (1.5 أوقية) (مبشور)
- جبن البيكورينو: 40 غرام (1.5 أوقية) (مبشور)
- أوراق الريحان الطازجة: حفنة (مقطعة)
- فلفل حار مطحون: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- زيت الزيتون البكر الممتاز: 3-4 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- ضع قدرًا من الماء على النار لغلي الباستا. أضف الملح بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان وأعد غليه.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة وأضف الثوم المفروم حتى يبدأ في التليين. ثم أضف الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وبعض أوراق الريحان.
- أضف الطماطم الداتيريني أو الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين أو أرباع (أو الطماطم المعلبة المقطعة). عندما تبدأ الطماطم في التليين، أضف صلصة الطماطم (الباساتا).
- اترك الصلصة على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة، ثم أزل الثوم وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- اغسل الباستا لمدة دقيقة أو دقيقتين أقل من الوقت المطلوب لكي تكون مطبوخة جيدًا (ستكمل الطهي في الصلصة)، ثم صفيها وأضفها إلى الصلصة. اطهي الباستا والصلصة معًا لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصبح الباستا مطبوخة.
- خفف النار وأضف جبن البارميزان وجبن البيكورينو قليلاً قليلاً مع التحريك جيدًا حتى يذوب الجبن في الصلصة الساخنة.
- قدم الطبق فورًا مع أوراق الريحان الطازجة وجبن إضافي إذا رغبت.
ملاحظات
السكاربارييلو هو طبق تقليدي من جنوب إيطاليا، يشتهر بصلصته الغنية بالطماطم والفلفل الحار.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 410 سعر حراري |
| البروتين | 13 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 52 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.