وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات
البانيني (الساندويتش الإيطالي)
Panini (Italian Sandwich)
التحضير: 3 ساعات و 45 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 12-15 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: italianfoodforever.com
المقادير
- خميرة جافة: 1/4 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ: 1 كوب (حوالي 110 درجات فهرنهايت)
- دقيق الخبز: 1 و 1/3 كوب
- دقيق القمح الغير مبيض: 2/3 كوب
- بيجا (تُحضّر في اليوم السابق): 1 وصفة
- دقيق القمح الغير مبيض: 3 أكواب (زائد المزيد للعمل والتشكيل)
- خميرة جافة: 1 و 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ: 1 و 1/2 كوب
- ذرة: كمية قليلة
طريقة التحضير
- لتحضير البيجا، اسكب الخميرة فوق الماء في وعاء كبير بما يكفي لجميع المكونات، واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- أضف الدقيق، واستخدم الملعقة لخلط المكونات. (قد يبدو العجين قاسيًا، ولكنه سيصبح أكثر ليونة أثناء الاستراحة.)
- غطِ البيجا بإحكام بورق بلاستيك، واتركها لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- قلّب البيجا، وضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي، أو لمدة 12 ساعة على الأقل.
- لتحضير البانيني، اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير.
- أضف الماء والبيجا، واستخدم الملعقة لخلط العجين. (سيكون العجين رطبًا ومائلًا للخشونة.)
- انقل العجين إلى سطح مغطى بالدقيق، واستخدم أقل قدر ممكن من الدقيق لعجن العجين لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح العجين ناعمًا. (لا تقلق إذا كان العجين لا يزال يبدو رخوًا ومائلًا للرطوبة، حيث سيصبح أكثر ثباتًا أثناء الاستراحة.)
- ضع العجين في وعاء كبير مدهون بالزيت قليلًا.
- غطِ العجين بإحكام بورق بلاستيك، واتركها في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجين، مع ضرب وقلب العجين كل 30 دقيقة تقريبًا.
- إذا كنت تستخدم صواني الخبز، ارشي القليل من الذرة عليها.
- اقسم العجين إلى كرات بقطر حوالي 3 بوصات.
- اعمل باليد حتى تصبح الكروات متساوية الشكل.
- انقل الكروات في الدقيق الإضافي قليلًا، وضعها على الصواني المعدة أو اللوحة الخبز.
- اضغط على كل كرة براحة اليد لإنشاء شكل قرص.
- غطِ الكروات بمنشفة بخفة.
- قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- املأ صينية ضحلة بالماء وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق قبل وضع البانيني في الفرن.
- بعد 45 دقيقة، ضع الصواني في الفرن الساخن، أو انقل البانيني باستخدام اللوحة الخبز إلى الحجر الساخن.
- اخبز لمدة حوالي 20 دقيقة، مع تدوير البانيني مرة واحدة خلال هذه الفترة، أو حتى يصبح العجين ذهبيًا فاتحًا من جميع الجوانب.
- أخرج البانيني واتركها لتبرد على رف سلكي.
ملاحظات
البانيني هو نوع من الخبز الإيطالي الصغير، يستخدم عادةً لصنع الساندويتشات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 13 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 175 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 1 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $1.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.