وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الغنوشي كابريزي
Gnocchi Caprese
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: italianfoodforever.com
المقادير
- بطاطس: 4 حبات متوسطة (حوالي 900 جرام)
- صفار جيد: 1 حبة
- دقيق: 1-2 كوب
- ملح: حسب الرغبة
- طماطم مقطعة: 1 علبة (حوالي 800 جرام)
- ثوم: 2 فصوص مفروم
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- فلفل أحمر: رشة (اختياري)
- بازلاء طازجة: 3 ملاعق كبيرة مفرومة
- جبن موزاريلا طازج: 2 كوب مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
طريقة التحضير
- سخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- اغسل البطاطس وجففها، ثم اخبزها حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة، لمدة حوالي 45 دقيقة.
- بينما تخبز البطاطس، أعد صلصة الطماطم: سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، وأضف الثوم.
- عندما يبدأ الثوم في التسخين، أضف الطماطم وارفع درجة الحرارة إلى العالية. عندما تبدأ الصلصة في الغليان، خفف النار إلى متوسطة منخفضة.
- أضف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (إن كنت ترغب في ذلك) والبازلاء، واخلط جيداً. اطه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أزلها عن النار.
- أخرج البطاطس من الفرن واقلع اللب من القشر وأضعه عبر مصفاة البطاطس.
- أثناء دفئها، ضع البطاطس المصفاة على لوحة كبيرة وشكلها كتلة مع حفرة في الوسط. أضف صفار البيض والملح إلى الوسط.
- ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً، واخلط جيداً باليد حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للعمل.
- عجن العجينة برفق لفترة قصيرة حتى تصبح ناعمة ومرونة قليلاً.
- لتشكيل الغنوشي، قسم العجينة إلى قطع بحجم القبضة، ولف كل قطعة إلى شريط بسمك إصبعك.
- قطع الشريط إلى قطع بطول 2.5 سم.
- استخدم شوكة وضعها على لوحتك، مع ظهرها نحوك، ضغط كل قطعة من العجينة بسبابتك بقوة على طول أسنان الشوكة.
- اترك الغنوشي تسقط على اللوحة واستمر في تشكيل القطع المتبقية.
- ضع الغنوشي المجهزة على صينية خبز مغطاة بالدقيق الخفيف، واطهها فوراً أو احتفظ بها في الثلاجة حتى الاستخدام، لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
- للتقطيع، ضع الغنوشي بعناية في ماء مغلي مملح واستخرجها فوراً عندما تطفو على السطح.
- صفي الغنوشي وأضف الصلصة الساخنة.
- أضف قطع الجبن والبازلاء المفرومة، واخلط برفق حتى يبدأ الجبن في الذوبان.
- قدم الغنوشي فوراً.
ملاحظات
الغنوشي كابريزي هو طبق إيطالي تقليدي يجمع بين الغنوشي المصنوع من البطاطس والصلصة الطماطم والجبن الموزاريلا الطازجة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 500 سعر حراري |
| البروتين | 17 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 65 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.