وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات

الفوتشا

Focaccia

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20-25 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: en.wikibooks.org

المقادير

• الخميرة: 2 ملعقة صغيرة
• الماء: 1.5 كوب
• الدقيق: 2.25 كوب
• زيت الزيتون: 5 ملاعق كبيرة
• الملح: 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. انثر ملعقة صغيرة من الخميرة على نصف كوب من الماء في وعاء متوسط. اخلط جيدًا واتركه لمدة 10 دقائق. أضف 3/4 كوب من الدقيق واخلط، ثم غطِّه بإحكام واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف، لمدة حوالي 45 دقيقة.
2. في وعاء كبير، انثر ملعقة صغيرة أخرى من الخميرة على كوب من الماء الدافئ، اخلط واتركه لمدة 10 دقائق. أضف خليط الخميرة الأول (المرتفع) مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح، واخلط جيدًا. أضف الدقيق المتبقي تدريجيًا، واخلط جيدًا بعد كل إضافة حتى يتجانس.
3. انقل العجينة إلى سطح عمل مغطى بالدقيق قليلًا، وعجن حتى تصبح ناعمة، لمدة حوالي 10 دقائق.
4. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت قليلًا، غطِّه بإحكام واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف، لمدة حوالي 1.5 ساعة.
5. ادهن صينية خبز بحجم 28 سم × 36 سم بالزيت، وانقل العجينة المرتفعة إلى الصينية، وافردها حتى تغطي الحواف. إذا رجعت العجينة إلى الوراء كثيرًا، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل مواصلة الفرد. غطِّها بمنشفة نظيفة واتركها ترتفع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
6. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). أزل المنشفة وادهن العجينة بالبصمات بأصابعك، ثم اسكب 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورشي بالملح البحري. ضع الصينية في الفرن واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا.
7. أخرج الفوتشا من الصينية فور إخراجها من الفرن، واتركها تبرد على رف قبل التقديم.

ملاحظات

الفوتشا هي خبز مسطح إيطالي تقليدي، يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة الغداء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.