وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

كوتوليتا الدجاج بالصلصة المصنوعة من البندق والكابير

Palermo Style Chicken Cutlets With Pistachio Caper Sauce

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 18 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: italianfoodforever.com

المقادير

• صدر الدجاج بدون جلد وعظام: 2 صدر
• دقيق متعدد الاستخدامات: 1 كوب
• بيض: 2 بيضة
• حليب: 1/2 كوب
• فتات الخبز الطازج: 1 1/2 كوب
• بقدونس مفروم: 2 ملعقة صغيرة
• بندق مفروم: 1/2 كوب
• زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة + 3/4 كوب
• زبدة مذابة: 2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون: عصير 1 ليمونة كبيرة
• كابير مملح: 1 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج: 1/4 كوب
• بندق: 1/3 كوب
• ملح وفلفل حسب الرغبة: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. سخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
2. اقطع صدور الدجاج إلى ثلاثة أجزاء طولية، ثم ادقها باستخدام المطرقة حتى تصبح بنفس السماكة.
3. ضع الدقيق المُعَد في كيس بلاستيكي، وأدخل كل قطعة دجاج واحدة تلو الأخرى، وقلّبها حتى تتغطى.
4. ضع البيض والحليب في وعاء واحد واخلطهما جيدًا.
5. ضع مكونات التغطية في وعاء آخر، واخلطها جيدًا.
6. غلف ورقة القصدير في صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة، ودهنها بالزيت والزبدة.
7. غمس كل قطعة دجاج مغطاة بالدقيق أولاً في خليط البيض، ثم في خليط الفتات.
8. رتب القطع المغطاة بالفتات جنبًا إلى جنب في الصينية المعدة، ثم اخبزها لمدة 10 دقائق.
9. قلب القطع، واخبزها لمدة 8 دقائق أخرى أو حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تمامًا.
10. بينما تخبز القطع، ضع مكونات الصلصة في خلاط صغير واخلطها حتى تصبح مفرومة جيدًا، ولكن ليس ناعمة.
11. رتب القطع المطبوخة على طبق التقديم، ثم صب بعض الصلصة فوقها.
12. قدمها، وقدم صلصة إضافية على الطاولة.

ملاحظات

الكوتوليتا هي طبق شهير في صقلية، وخاصة في باليرمو، حيث يتم تقديمه مع صلصة البندق والكابير.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.