وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات
كولومبا باسكوال
Colomba Pasquale
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 25-30 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: italianfoodforever.com
المقادير
- دقيق القمح: 3 أكواب + 1 كوب
- ماء بارد: 1/2 كوب
- خميرة فورية: 1/8 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة كبيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- سكر: 1/3 كوب
- زبدة مذابة ومبردة: 6 ملاعق كبيرة
- بيض: 2 بيض كبير + 1 صفار بيض
- بشر البرتقال وبذور الفانيليا: 1/2 ملعقة صغيرة (أو بذور قرن فانيليا وبشر برتقالة)
- قشر البرتقال المجفف المفروم: 1/3 كوب (أو قشرة برتقالة كبيرة مبشورة)
- زبيب أصفر: 1 1/2 كوب (مقطع إذا كان كبيرًا)
- بياض بيض: 1 بيض كبير
- دقيق اللوز: 3 ملاعق كبيرة
- سكر ناعم: 3 ملاعق كبيرة
- لوز مقطع: 2 ملعقة كبيرة
- سكر اللؤلؤ: 6 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
- في الليلة السابقة، اخلطي المكونات الأساسية في وعاء صغير، غطيها واتركيها ترتفع طوال الليل.
- في اليوم التالي، ضعي البداية الكبيرة في وعاء كبير، أضيفي الدقيق، الملح، الخميرة، السكر، الزبدة، البيض، وبشر البرتقال وبذور الفانيليا.
- استخدمي ملعقة خشبية لخلط العجينة حتى تصبح خشنة، ثم أضيفي قشر البرتقال المجفف والزبيب.
- انقلعي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، وعجنيها باليد حتى تصبح ناعمة ومطاطية، لمدة 7 إلى 8 دقائق.
- باستخدام خلاط كهربائي، اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيه بورق بلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يرتفع.
- اقسمي العجينة إلى قطعتين، ضعيها في قوالب الكولومبا أو شكليها باليد على شكل صليب.
- ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، غطيها بورق بلاستيك مدهون واتركيها ترتفع لمدة ساعتين أخريين.
- عند نهاية وقت الارتفاع، سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية.
- حضري التغطية بخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي دقيق اللوز والسكر.
- اغسلي العجينة بالخليط ورشي السكر اللؤلؤي واللوز المقطع على الوجه.
- اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح العجين جاهزًا (اذا اسود العجين، غطيه بورق الألمنيوم).
- اتركيها تبرد تمامًا، قطعيها واستمتعي!
ملاحظات
كولومبا باسكوال هي خبز عيد الفصح الإيطالي التقليدي، يتم تناوله خلال عطلة عيد الفصح.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 7 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 610 سعر حراري |
| البروتين | 13 جم |
| الدهون | 13 جم |
| الكربوهيدرات | 100 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 45 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.