وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات

خبز الشياباتا

Ciabatta Bread

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: italianfoodforever.com

المقادير

• خميرة جافة نشطة: 1.5 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ: 1.5 كوب
• دقيق الخبز: 1.3 كوب
• دقيق القمح الغير مبيض: 3 أكواب (زائد المزيد للعمل والتشكيل)
• ملح: 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. لتحضير البيجا، ارشي الخميرة فوق الماء في وعاء كبير بما يكفي لجميع المكونات، واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
2. أضف الدقيق، واستخدم ملعقة لخلط المكونات (قد يبدو العجين قاسيًا، ولكنه سيصبح أكثر ليونة أثناء الاستراحة).
3. غطِ البيجا بإحكام بورق بلاستيكي، واتركها لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
4. قلّب البيجا، وضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي، أو لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. امزج الدقيق، الملح، والخميرة في وعاء كبير، ثم أضف الماء والبيجا، واستخدم ملعقة لخلط العجين (سيكون العجين رطبًا وخشناً في القوام).
6. انقل العجين إلى سطح مغطى بالدقيق، واستخدم أقل قدر ممكن من الدقيق لعجن العجين لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح العجين ناعمًا (لا تقلق إذا كان العجين لا يزال رقيقًا ورطبًا، فسيتماسك أثناء التخمير).
7. ضع العجين في وعاء كبير مدهون بالزيت بخفة.
8. غطِ العجين بإحكام بورق بلاستيكي، واتركه في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمه، مع ضرب وقلب العجين كل 30 دقيقة تقريبًا.
9. إذا كنت تستخدم صواني الخبز، رشها بقليل من الذرة.
10. اقسم العجين إلى قطعتين، وطوي كل قطعة على شكل مستطيل.
11. امدد المستطيل حتى يصل إلى طول 30 إلى 35 سم.
12. ضع كل خبزة معدة على صينية خبز، وغطها بمنديل خفيف.
13. إذا كنت تستخدم حجر خبز، اغمس منديلين مطبخ أو مقشرات خبز بالدقيق، وضع الخبز المعد عليها لتخمير.
14. غطِ الخبز بمنديل خفيف.
15. قم بتسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية.
16. بعد 45 دقيقة، ضع صواني الخبز في الفرن الساخن، أو نقل الخبز إلى الحجر الساخن.
17. اخبز لمدة حوالي 30 دقيقة، مع تدوير الخبز مرة واحدة خلال هذه الفترة، أو حتى يصبح لون العجين ذهبيًا داكنًا من جميع الجوانب.
18. أخرج الخبز واتركه ليبرد على رف سلكي.

ملاحظات

الشياباتا هو خبز إيطالي تقليدي يتميز بقوامه الرقيق وشكله المميز. يتم تقديمه عادة مع الأطباق الإيطالية المختلفة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.