وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

أغنو لوتي بالجبن

Cheese Agnolotti

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 3 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com

المقادير

• دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق 00: 2 كوب
• بيض: 3 بيضات كبيرة
• جبن الريكوتاب: 340 جرام
• جبن البارميزان المبشور: 28 جرام
• صفار بيضة: صفار بيضة كبيرة
• بقدونس مفروم ناعم: 60 مل
• ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل حار: رشة

طريقة التحضير

1. أعد كومة من الدقيق على سطح العمل، واصنع حفرة في الوسط. أضف البيض إلى الحفرة، واستخدم شوكة لخلط البيض تدريجياً مع الدقيق حتى يصبح العجين سميكاً جداً بحيث لا يمكن استخدام الشوكة.
2. عجن العجين باليد حتى يصبح كرة عجين ناعمة، لمدة حوالي 3 دقائق. غطِ العجين واتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. عجن لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح العجين ناعماً ومطاطياً. غلف العجين بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى الليلة التالية.
3. أضف الريكوتاب، البارميزان، صفار البيضة، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحار إلى وعاء، واستخدم ملعقة لخلط المكونات حتى تتجانس. غطِ الخليط وضعه في الثلاجة حتى الحاجة إليه.
4. اقسم العجين إلى 4 أقسام. غطِ 3 أقسام بالبلاستيك، ورش سطح العمل بالدقيق قليلاً، وشكل القسم الرابع على شكل مستطيل. استخدم مدقة المعكرونة لفرد العجين إلى مستطيل بحجم 18x9 بوصة، رقيق بما يكفي لرؤية يدك من خلاله.
5. قص العجين إلى شريطين، كل شريط بحجم 18x4.5 بوصة. حافظ على كمية كافية من الدقيق على سطح العمل لمنع العجين من الالتصاق.
6. انقل الحشو إلى كيس ضغط أو كيس بلاستيكي مع زاوية مقطوعة، وقم بحشو خيط من الحشو بسمك 1.27 سم على طول كل شريط عجين، على بعد 5 سم من الحافة. رش العجين بقليل من الماء.
7. انقل العجين فوق الحشو بعناية، مع الحرص على عدم حبس فقاعات الهواء. اضغط على الحواف الطويلة للعجين بقوة، ومسح الحافة حتى تصبح بسمك طبقة واحدة من العجين إذا أمكن. استخدم قاطع المعكرونة المزخرف لقص العجين الزائد إلى حوالي 3 مم من الحشو.
8. ابدأ من النهاية حيث يبدأ الحشو، واستخدم أصابعك لضغط الحشو والعجين معاً بقوة كل 2.5 إلى 3.8 سم. اثنِ الأقسام المضغوطة من العجين قليلاً للأمام. استخدم قاطع المعكرونة لقطع بين كل قسم لتشكيل الأغنو لوتي الفردية. قد يكون من المفيد رش العجين مرة أخرى قبل القيام بهذه الخطوة.
9. انقل الأغنو لوتي المكتملة إلى صينية مغطاة بورق الزبدة ومغطاة بالدقيق. غطِ الأغنو لوتي واتركها في الثلاجة حتى الاستعداد للطهي. يمكن تجميد الأغنو لوتي على الصينية قبل نقلها إلى أكياس التجميد للتخزين.
10. أعد ماءً في قدر كبير حتى يغلي، وأضف الأغنو لوتي واطهها لمدة 3 دقائق قبل نقلها إلى الصلصة المفضلة لديك.

ملاحظات

الأغنو لوتي هي معكرونة ملتوية مملوءة بالحشو، وهي من الأطباق التقليدية في منطقة بييمونتي الإيطالية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.