وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

ته‌چین الفارسي

Persian Tahchin

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com

المقادير

• صدر الدجاج بدون عظام وجلد: 2 قطعة
• ملح: 3.5 ملعقة صغيرة
• الكركم: 1/2 ملعقة صغيرة
• البقدونس المجفف: 1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق الثوم: 1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود: 1/8 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون البكر: 1 ملعقة كبيرة
• عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة
• الأرز البسمتي: 3 أكواب
• الزعفران المطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
• صفار البيض: 4 حبة
• الزبادي: 2 كوب
• الزبدة: 2 ملعقة كبيرة
• الزرشک: 1/4 ملعقة صغيرة
• السكر: 2 ملعقة صغيرة
• البندق المفروم: 1 ملعقة كبيرة
• اللوز المقطع: 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. امزج الزعفران المطحون مع 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن واتركه جانباً.
2. في وعاء صغير، اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم، 1/2 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف، 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، و1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اغمس صدر الدجاج في هذا الخليط من كل جانب.
3. سخن مقلاة على نار متوسطة عالية وأضف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضف صدر الدجاج. اطهِ الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة حوالي 5 دقائق.
4. قلب الدجاج واطهِ الجانب الآخر. خفف النار وأضف 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. غطِ المقلاة واطهِ حتى ينضج الدجاج، لمدة حوالي 10 دقائق.
5. أخرج الدجاج من النار وقطِّعه إلى قطع صغيرة باستخدام شوكتين. أضف ملعقة صغيرة من ماء الزعفران إلى عصير الدجاج في المقلاة واخلطه مع الدجاج المقطع. احتفظ به جانباً.
6. اغسل الأرز بالماء وانقعه لمدة 30 دقيقة. صفي الأرز واغسله مرة أخرى بالماء. كرر هذه العملية مرتين.
7. بعد غسل الأرز للمرة الثالثة، صفيه وانقعه في الماء مع ملعقة كبيرة من الملح.
8. في قدر غير لاصق، أضف 8 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، صب الأرز المنقوع في القدر.
9. عندما يغلي الماء مرة أخرى ويطفو الأرز على السطح (حوالي 6 دقائق)، صب محتويات القدر في غربال ناعم. تأكد من أن الأرز غير مطبوخ بالكامل في الوسط. اترك الأرز ليبرد قليلاً قبل مزجه بالزبادي والبيض.
10. سخن الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية.
11. في وعاء كبير، اخفق الزبادي وصفار البيض حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضف باقي ماء الزعفران واخلط جيدًا. أضف الأرز المصفى والبارد واخلط برفق حتى يغطي جميع حبات الأرز.
12. ادهن قاع وحواف صينية خبز بحجم 9x13 بوصة بملعقة كبيرة من الزبدة.
13. وزع نصف خليط الأرز بالتساوي في قاع الصينية.
14. وزع الدجاج المقطع فوق طبقة الأرز.
15. أضف باقي خليط الأرز فوق الدجاج.
16. غطِ الصينية بورق القصدير وضعها في الفرن. إذا كنت ترغب في أن يكون الته‌چين مقرمشًا، خفف درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية واطهِ لمدة 30 دقيقة، ثم خفف إلى 180 درجة مئوية واطهِ لمدة ساعة. إذا كنت لا ترغب في أن يكون مقرمشًا، خفف درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واطهِ لمدة 30 دقيقة، ثم خفف إلى 180 درجة مئوية واطهِ لمدة ساعة. قم بدوران الصينية نصف الطريق خلال وقت الطهي للتأكد من التسوية المتساوية.
17. قبل التقديم، سخن مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. ذوب ملعقة كبيرة من الزبدة ثم أضف الزرشک والسكر. اخلط حتى يمتزج السكر. أخرج الخليط من النار.
18. للتقديم، أخرج ورق القصدير وضع طبق التقديم الكبير فوق الأرز. قلب الصينية برفق وأخرجها. وزع البندق المفروم واللوز المقطع والزرشک على الوجه.

ملاحظات

الته‌چين هو طبق رئيسي في المطبخ الفارسي، يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والعائلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.