وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

الرز الحلو (الشرين بولو)

Persian Sweet Rice (Shirin Polo)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com

المقادير

• الأرز البسمتي: 3 أكواب
• الملح: 2 ملاعق كبيرة
• الماء الساخن: 1 ملعقة كبيرة
• الزعفران المطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون البكر: 1.5 ملعقة كبيرة
• بطاطس: 1 حبة (مقطعة إلى دوائر)
• الزبدة غير المملحة: 4 ملاعق كبيرة
• برتقال: 2 حبة
• السكر: 2 ملاعق كبيرة
• جزر: 1 حبة (حوالي 3 أوقية)
• القرفة المطحونة: 1/4 ملعقة صغيرة
• لوز مقطع: 1/4 كوب
• فستق مقطع: 1/4 كوب
• زبيب: 1 كوب

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز في وعاء متوسط الحجم بالماء. اغسل الأرز برفق باليد لتنظيف النشا والغبار. صب الماء وكرر العملية مرتين أخريين.
2. بعد غسل الأرز وتصفيته للمرة الثالثة، غطِ الأرز بالماء مرة أخرى وأضف ملعقة كبيرة من الملح.
3. في وعاء صغير، اخلط الماء الساخن والزعفران. اتركه جانباً ليتغلغل.
4. املأ قدرًا غير لاصق بحجم 5 كوارت بـ 8 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح. اترك الماء حتى يغلي.
5. عندما يغلي الماء، صب الماء من الوعاء الذي يحتوي على الأرز المغسول. أضف الأرز الرطب إلى الماء المغلي.
6. عندما يغلي الماء مرة أخرى ويطفو الأرز على سطح القدر (حوالي 6 دقائق)، صب محتويات القدر عبر غربال ناعم. تأكد من أن الأرز جاهز للتصفية إذا كان مركز الحبة لا يزال غير مطبوخ.
7. أعد القدر إلى الموقد، ضع الحرارة على متوسط وأضف زيت الزيتون. رتب شرائح البطاطس في قاع القدر في طبقة واحدة.
8. استخدم ملعقة لنقل الأرز المصفى برفق إلى القدر. تأكد من عدم دفع الأرز معًا حتى لا يصبح مهروسًا. وزع الأرز في القدر على شكل هرم حتى الانتهاء. تأكد من أن القدر ليس ممتلئًا حتى الأعلى. اترك حوالي 3 بوصات بين قمة الأرز وقمة القدر.
9. استخدم مقبض ملعقة خشبية طويلة أو أداة أخرى لثقب حفرة في وسط الأرز برفق لتمكين البخار من التدفق بحرية عبر القدر.
10. وزع 2 ملعقة كبيرة من قطع الزبدة على قمة الأرز.
11. غطِ غطاء القدر بمنديل نظيف أو عدة مناديل ورقية، وضعيه بثبات على القدر لمنع البخار من الهروب. سيمنع المنديل الرطوبة من العودة إلى الأرز وتحوله إلى مهروس.
12. بعد 7 دقائق، خفف الحرارة إلى منخفض واترك الأرز يكمل الطهي لمدة 45 دقيقة.
13. بينما يطبخ الأرز، أعد التحضيرات.
14. استخدم سكينًا حادة أو مقشرة لإزالة القشرة من البرتقال. ازيل القشر الأبيض (البيت) من القشرة وقطعها إلى شرائح رفيعة بطول 1 بوصة تقريبًا.
15. في قدر صغير على نار متوسطة، أضف قشر البرتقال و1/4 كوب من الماء وملعقة كبيرة من السكر. اتركه حتى يغلي ثم خفف الحرارة إلى متوسط منخفض. اطبخ حتى يصبح السائل سميكًا، حوالي 15 دقيقة. ارفعه من الحرارة واحتفظ به.
16. قطع الجزر إلى شرائح صغيرة. في قدر صغير على نار متوسطة، أضف الجزر وملعقة كبيرة من الزبدة.
17. عندما يصبح الجزر ناعمًا، حوالي 5 دقائق، أضف ملعقة كبيرة من السكر والقرفة.
18. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى وأضف 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الزعفران. ارفع الجزر من الحرارة واحتفظ به.
19. في قدر صغير، قم بشوي المكسرات على نار متوسطة حتى تصبح محمصة. ارفعها من الحرارة واحتفظ بها.
20. في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط ملعقة كبيرة من الزبدة والزبيب. اطبخ لمدة 3 دقائق ثم أضف 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الزعفران. احتفظ بالزبيب.
21. عندما ينتهي طهي الأرز، ارفع ملعقة من الأرز وضعها في وعاء صغير. أضف باقي ماء الزعفران واخلط حتى يصبح الأرز ذهبيًا بشكل موحد.
22. استخدم ملعقة لرفع بقية الأرز وفرده على طبق التقديم. ضع الأرز الملون بالزعفران على الأرز. ضع البطاطس المقرمشة حول الأرز أو قدمها في طبق منفصل.
23. وزع الحشوات المحفوظة على الأرز: قشر البرتقال المحلى، الجزر المحلى، الزبيب، شرائح اللوز والفستق.

ملاحظات

الشرين بولو هو طبق رز حلو تقليدي في المطبخ الإيراني، يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.