وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
سالاد الیویه (سالاد البطاطس مع الدجاج)
Salad Olivieh (Persian Potato Salad with Chicken)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- بطاطس: 450 غرام
- بيض: 3 حبات
- زيت زيتون بكر: 45 مل
- صدر دجاج بدون عظم: 1 قطعة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون: 60 مل
- خيار مخلل: 3 حبات (مقطعة)
- بازلاء مجمدة: 2 كوب (مذابة)
- فلفل أسود مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- مايونيز: 60 مل
- شمر: حسب الرغبة
- بصل أخضر: حسب الرغبة
- أعشاب طازجة: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسل وقشر البطاطس ثم قطعها إلى أرباع. ضع البطاطس في قدر كبير وأغطها بالماء. أضف البيض إلى البطاطس واتركها حتى تغلي.
- عندما تبدأ في الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي حتى تصبح البطاطس طرية عند وخزها بالشوكة. صفي الماء وانقل البطاطس إلى وعاء كبير للخلط حتى تبرد. ضع البيض في ماء بارد حتى يبرد.
- بينما تبرد البيض والبطاطس، ضع 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر في قدر صغير على نار متوسطة عالية.
- أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى كلا الجانبين من صدر الدجاج. عندما يسخن الزيت، أضف صدر الدجاج. اطهيه حتى يصبح بنيًا، ثم قلبه واطهِ الجانب الآخر. خفف الحرارة إلى منخفض وأضف 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- غطِ القدر واستمر في الطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا ويخرج العصير صافيًا، لمدة حوالي 15 دقيقة. أزل الدجاج من الحرارة واتركه حتى يبرد.
- عندما تبرد البطاطس، قطعها إلى قطع بحجم 1.25 سم في وعاء الخلط. قشر البيض المطبوخ، اقطعة وضفه إلى البطاطس.
- قطّع صدر الدجاج المبرد وضفه إلى الخليط.
- أضف الخيار المخلل المقطّع، البازلاء، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى خليط البطاطس واسترهم جيدًا.
- أضف المايونيز، 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون و2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون إلى سلطة البطاطس واسترهم حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- غطِ سلطة الوليفيه وضعيها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- عندما تكون جاهزًا للتقديم، نقل سلطة الوليفيه إلى طبق التقديم ورتبها في كومة دائرية. زينها حسب الرغبة بالشمر، البصل الأخضر والأعشاب الطازجة. قدميها وحدها أو مع الخبز الرقيق.
ملاحظات
سالاد الیویه هي سلطة شهيرة في إيران، وتُقدم عادة في المناسبات الخاصة والعائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.