وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات

الروزات الفارسية (النان بنجرة)

Persian Rosettes (nan panjareh)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 12-15 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com

المقادير

• نشا الذرة: 2/3 كوب
• دقيق القمح: 1 كوب
• حليب: 1 كوب
• بيض: 4 بيضات كبيرة
• ماء الورد: 1 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون بكر: 3 أكواب
• سكر بودرة: 1 كوب
• فستق مفروم: 3 ملاعق كبيرة (اختياري)
• بتلات ورد مجففة ومطحونة: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

طريقة التحضير

1. اخلطي النشا، الدقيق والحليب في وعاء باستخدام خلاط كهربائي حتى تتشكل عجينة كثيفة.
2. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع ماء الورد.
3. أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق واخلطي جيدًا حتى يتجانس.
4. سخني الزيت في قدر فولاذي ثقيل ذو جوانب عالية أو في قلاية عميقة حتى يصل إلى 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت).
5. اغمسي القالب الروزي بالكامل في الزيت الساخن لمدة دقيقتين حتى يصبح حارًا جدًا.
6. اغمسي القالب الحار في العجينة. تأكدي من عدم تغطية الجزء العلوي من القالب بالعجينة.
7. اغمسي القالب المغطى بالعجينة في الزيت الساخن بسرعة. ستتشكل فقاعات حول الروزي.
8. بعد 5-10 ثوانٍ، هزّي الروزي برفق لفصله عن القالب واستمري في القلي حتى يصبح ذهبيًا، قلبي الروزي لتسوية الجانب الآخر بشكل متساوٍ. يجب أن ينتهي القلي في حوالي 30 ثانية.
9. استخدمي ملعقة ذات ثقوب أو شوكة لرفع الروزي من الزيت الساخن وضعيه على صينية مغطاة بورق منديل لاستخراج الزيت الزائد.
10. أعيدي تسخين القالب في الزيت الساخن واستمري في قلي الروزي حتى تنتهي العجينة.
11. أزيلي القطع المحمرة من الزيت بشكل دوري. أضيفي المزيد من الزيت عند الحاجة.
12. إذا أصبح الروزي ذهبيًا بسرعة كبيرة واحترق، خففي درجة حرارة الزيت.
13. بعد التبريد، نقل الروزي إلى طبق التقديم ورشي السكر البودرة والفستق والبتلات المجففة (إن رغبت).

ملاحظات

الروزات الفارسية (النان بنجرة) هي حلوى تقليدية إيرانية تُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.