وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
كوكي صابزي (كعكة العشب الفارسية)
Kuku Sabzi (Persian Herb Quiche)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- خيوط الزعفران: قليلاً
- ماء ساخن: 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر: 6 حبات
- كراث: 1 حبة
- بقدونس مفروم: 2 كوب
- كركم مفروم: 1 كوب
- شبت مفروم: 1/2 كوب
- كركم جاف: 1 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر: 2 ملعقة كبيرة
- جوز مفروم: 1/4 كوب
- زرشك (التوت المجفف): 1/4 كوب
- بيض: 6 حبات
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1/8 ملعقة صغيرة
- بيكينغ باودر: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- استخدم الرحا والمنجل لطحن خيوط الزعفران حتى تصبح مسحوقًا (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة).
- أضف الماء الساخن واخلطه جيدًا. اترك الزعفران ينقع في الماء الساخن واتركه جانباً.
- اقطع البصل الأخضر وانقله إلى وعاء خلط. أضف البقدونس المفروم، الكركم المفروم، والشبت المفروم إلى الوعاء.
- سخن القدر الكهربائي على وضع الشواء. عندما يسخن القدر، أضف زيت الزيتون. أضف الأعشاب المفرومة واقليها لمدة 1-2 دقيقة.
- أضف الكركم الجاف واخلطه جيدًا واستمر في الطهي حتى تصبح الأعشاب خضراء داكنة ومطبوخة، لمدة دقائق.
- انقل الأعشاب إلى وعاء خلط واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اغسل ونظف داخل القدر الكهربائي.
- عندما تبرد الأعشاب، أضف الجوز، الزرشك، الملح، الفلفل، والبيكينغ باودر واخلطهم جيدًا.
- اخلط البيض جيدًا وأضفه إلى خليط الأعشاب.
- ادهن قدرًا دائريًا بقطر 7 بوصات وعمق 3 بوصات أو وعاء يمكن وضعه داخل القدر الكهربائي. صب خليط الأعشاب في القدر أو الوعاء المعد.
- صب 1 1/2 كوب من الماء في القدر الكهربائي. ضع القدر أو الوعاء في رف القدر الكهربائي وانزله برفق داخل القدر مع الماء.
- أغلق واقفل الغطاء، وتأكد من أن صمام البخار مغلق. اطهِ على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة مع إفراج طبيعي عن البخار لمدة 10 دقائق. أطلق البخار المتبقي ببطء وأزل الغطاء برفق.
- استخدم مقبض الرف لرفع القدر برفق واتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق. قطعه إلى قطع وقدمه ساخنًا أو باردًا.
ملاحظات
كوكي صابزي هو طبق تقليدي إيراني يتم تحضيره من الأعشاب الطازجة والبيض. يتم تقديمه عادةً في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 210 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.