وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الكبيبة المقلية (غلاف البرغل واللحم)
Fried Kibbeh (Bulgur & Meat Parcels)
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: bbcgoodfood.com
المقادير
- البرغل الدقيق: 325 جرام
- اللحم المفروم (بقر أو حمل): 500 جرام
- البصل المفروم: بصلة صغيرة
- القرفة المطحونة: 1/2 ملعقة صغيرة
- التوابل العربية المختلطة: 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي: حسب الحاجة
- الزبادي، الحمص، السلطة، وشرائح الليمون للتقديم: حسب الحاجة
- زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
- البصل المفروم ناعماً: بصلة واحدة
- اللحم المفروم (بقر أو حمل): 250 جرام
- الجوز البري (اختياري): 2 ملعقة كبيرة
- التوابل العربية المختلطة (اختياري): قليل
طريقة التحضير
- لتحضير الحشو، سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعماً. أضف اللحم المفروم واقليه حتى يصبح ذهبياً. أضف الجوز البري (إذا استخدمت) وتبّله جيداً بالملح والفلفل وقليل من التوابل. ارفعه عن النار واتركه يبرد تماماً.
- في هذه الأثناء، ضع البرغل في وعاء وغطه بالماء البارد. اتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. صفيه جيداً.
- أضف البرغل المصفى إلى محضرة الطعام مع 500 جرام من اللحم المفروم، البصل المفروم، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والتوابل المجففة. اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً، أضف ملعقتين أو ثلاث من الماء إذا كان المزيج جافاً.
- بلل يديك واستخرج قطعة صغيرة (حوالي 65 جرام) من خليط الكبيبة. شكّلها على شكل كرة (ستحصل على 22 كرة)، ثم أفرغ مركزها برفق لإنشاء قشرة.
- أضف قليلاً من الحشو البارد إلى المركز، ثم أغلق الفتحة بعناية. شكّلها على شكل بيضاوي مع طرفيه مدببين قليلاً. كرر العملية مع باقي الخليط.
- املأ قدرًا ثقيل القاع نصف ملء بالزيت النباتي وسخنه إلى 180 درجة مئوية أو حتى يصبح مكعب من الخبز ذهبيًا في غضون 30 ثانية. اقلي الكبيبة على دفعات لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح مقرمشة وذهبية. ارفعها باستخدام ملعقة مثقبة وصفيها على ورق المطبخ. قدمها مع الزبادي، الحمص، السلطة، وشرائح الليمون.
ملاحظات
الكبيبة هي طبق شعبي في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام. تُقدم عادة كطبق رئيسي مع الزبادي والحمص والسلطات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 770 سعر حراري |
| البروتين | 37 جم |
| الدهون | 39 جم |
| الكربوهيدرات | 53 جم |
| الألياف | 10 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.