وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
خورش اللوز الأخضر
Green Almond Stew (Khoresh Chaghaleh Badoom)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 3 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- لحم البقر المقطع: 900 غرام
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم: 3/4 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح: 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- زيت الزيتون البكر: 2 ملعقة كبيرة
- بصل مفروم: 1 بصل (حوالي 1 كوب)
- مرق اللحم: 2 كوب
- عصير الليمون: 1/4 كوب
- ليمون فارسي مجفف: 2 حبة (مقطعة)
- بقدونس مفروم: 3 أكواب
- كزبرة مفرومة: 1 كوب
- سبانخ مفرومة: 1 كوب
- زعفران مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- لوز أخضر: 900 غرام
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي لحم البقر مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع ملعقة صغيرة من الكركم، و2 ملعقة صغيرة من الدقيق حتى يغطي اللحم بشكل متساوٍ.
- سخني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم.
- اطهِ البصل حتى يبدأ في التليين، لمدة حوالي 7 دقائق، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- اطهِ لمدة 2 دقائق، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية وأضيفي لحم البقر وقلبي حتى يصبح مقرمشًا من جميع الجوانب، لمدة حوالي 7 دقائق.
- أضيفي مرق اللحم وعصير الليمون، واستخدمي ملعقة خشبية لخلط قطع اللحم المحمرة من قاع القدر.
- أضيفي الليمون الفارسي المجفف، خففي درجة الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر واتركيه يغلي لمدة ساعتين، مع التحريك كل 30 دقيقة.
- استخدمي آلة تقطيع الطعام (أو اقطعيها بسكين) لتقشير البقدونس، الكزبرة، والسبانخ.
- سخني مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- اطهِ الخضروات المفرومة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفيها إلى خليط اللحم، مع إضافة الزعفران المطحون.
- اطهِ الصلصة مغطاة على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
- اقطعي اللوز الأخضر نصفين وأزيلي البذور الداخلية.
- أضيفي اللوز الأخضر المقطع إلى الصلصة، غطي القدر واطهِ لمدة 30 دقيقة.
ملاحظات
خورش اللوز الأخضر هو طبق تقليدي إيراني يتميز بطعمه الحامض والحلو. يتم تقديمه عادة مع الأرز.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 700 سعر حراري |
| البروتين | 44 جم |
| الدهون | 45 جم |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف | 10 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $22.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.