وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
خورش الكرفس
Persian Celery Stew
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات و 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- لحم البقر المقطع: 900 غرام
- ملح: 1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم: 3/4 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح: 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- زيت الزيتون البكر: 3 ملاعق كبيرة
- بصل مفروم: 1 كوب
- مرق اللحم: 2 كوب
- عصير الليمون: 1/4 كوب
- ليمون مجفف مقطع: 2 حبة
- بقدونس مفروم: 3 أكواب
- ريحان طازج مفروم: 3/4 كوب
- كرفس مقطع: 11 كوب
- كرنب مقطع (اختياري): 2 حبة
- زعفران مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي لحم البقر مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/4 ملعقة صغيرة كركم، و2 ملعقة صغيرة دقيق القمح حتى يغطي اللحم بشكل متساوٍ.
- سخني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم. اطهيه حتى يبدأ في التليين، لمدة حوالي 7 دقائق، ثم أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/2 ملعقة صغيرة كركم.
- اطهي لمدة 2 دقائق، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية وأضيفي لحم البقر. اطهيه حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب، لمدة حوالي 7 دقائق.
- أضيفي مرق اللحم وعصير الليمون. استخدمي ملعقة خشبية لخلط اللحم ورفع القطع المحمرة من قاع القدر.
- أضيفي الليمون المجفف إلى الخورش، خففي الحرارة، غطي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين، مع التحريك كل 30 دقيقة.
- استخدمي معالج الطعام (أو اقطعي الخضروات ناعمًا بالسكين) لفرم البقدونس والريحان والسبانخ.
- سخني مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اقلي الخضروات المفرومة لمدة 5 دقائق ثم أضيفيها إلى خليط اللحم.
- أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة واقلي الكرفس. اطهيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفيه إلى الخورش مع الزعفران المطحون.
- اطهي الخورش على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أخرى، مع التغطية.
- إذا كنت تستخدمين الكرنب، أضيفيه خلال آخر 20 دقيقة من الطهي.
ملاحظات
خورش الكرفس هو طبق شعبي في إيران، يتم تقديمه عادةً مع الأرز الأبيض.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $18.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.