وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
خورش بادمجان
Khoresh Bademjan
التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات و 45 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- باذنجان صغير: 9 حبات
- ملح: 1 ملعقة كبيرة
- لحم الغنم للطهي: 1 كيلوغرام
- فلفل أسود مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح: 2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر: 4 ملاعق كبيرة
- بصل: 1 حبة مفرومة
- مرق اللحم: 400 مل
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة
- العدس الأصفر: 60 غرام
- الليمون المجفف: 3 حبات مقطعة نصفين
- الطماطم المقطعة: 400 غرام
- قرفة مطحونة: 1/2 ملعقة صغيرة
- العنب الحامض: 180 غرام
- طماطم روما: 3 حبات مقطعة شرائح
طريقة التحضير
- قشر الباذنجان مع الحفاظ على الساق، وقطعه نصفين طوليًا. رش كلا الجانبين بالملح وضعته على منديل ورق فوق رف تبريد. غطِّها بمناديل ورق وضعت صينية خبز ثقيلة عليها لمدة ساعة لاستخراج الماء المر.
- في وعاء كبير، اخلطي لحم الغنم، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/4 ملعقة صغيرة كركم، والدقيق.
- سخنِ وعاء طهي كبير على نار متوسطة عالية وأضف ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يسخن الزيت، أضف البصل المفروم.
- اطهي البصل حتى يبدأ في التليين لمدة 5-7 دقائق، ثم أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/4 ملعقة صغيرة كركم.
- اطهي لمدة 2 دقائق، ثم أضف لحم الغنم وقلب حتى يصبح مقرمشًا من جميع الجوانب لمدة 7 دقائق.
- أضف مرق اللحم واستخدم ملعقة خشبية لخلط قطع اللحم المحمرة من قاع الوعاء.
- أضف معجون الطماطم، العدس الأصفر، والليمون المجفف. أضف الطماطم المقطعة، ثم خفف النار واتركها تغلي لمدة ساعتين.
- أضف القرفة والعنب الحامض واطهي لمدة 10-15 دقيقة إضافية.
- بعد ساعة، اضغط على الباذنجان بمناديل ورق لإزالة الماء الزائد والملح.
- سخنِ مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية وأضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت. قلي الباذنجان بالدفعة حتى يصبح ذهبيًا من الجانبين. صفي الباذنجان المقلي على مناديل ورق لإزالة الزيت الزائد.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- في صينية خبز بحجم 13x9 بوصة، صب الحساء. ضع الباذنجان المقلي فوقه. ضع شرائح الطماطم فوق الباذنجان (اختياري).
- غطِّ الصينية بورق الألمنيوم واخبز لمدة 30 دقيقة.
ملاحظات
خورش بادمجان هو طبق شهير في المطبخ الإيراني، يتم تقديمه عادة مع الأرز.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 600 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 35 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 7 جم |
| السكريات | 9 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $17.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.