وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
كباب ترش
Kabab Torsh
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: unicornsinthekitchen.com
المقادير
- لحم الريبي: 750 غرام
- عصير الرمان المركّز: 60 مل
- جوز: 120 غرام
- زيت الزيتون: 45 مل
- ثوم: 2 حبة
- ريحان: 180 غرام
- كرفس: 180 غرام
- بصل أبيض: 1/2 حبة
- زعفران مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة: 60 غرام
- ملح كوشير: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطع لحم الريبي إلى قطع بحجم 2.5 سم وضعيها في وعاء.
- ضع عصير الرمان المركّز، الجوز، زيت الزيتون، الثوم، الريحان، الكرفس، والبصل الأبيض في وعاء معالج الطعام. اخلط حتى يصبح الخليط معجونًا. أضف المزيد من زيت الزيتون إذا كانت القوام غير مناسبة.
- اخلط اللحم بالمعجون وتأكد من أن جميع القطع مغطاة جيدًا. غطي الوعاء بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
- عند الاستعداد للشوي، أخرجي الوعاء من الثلاجة واتركي اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة عالية.
- انثر الزعفران على مكعبين من الثلج واتركه حتى يذوب تمامًا. اذبب الزبدة ثم اخلطيها مع الزعفران المذاب. ضعي الخليط جانباً.
- خذي قطع اللحم وثبتيها على أسياخ الشواء. ضعي الأسياخ على الشواية وشوي لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح اللحم مطبوخًا حسب الرغبة. ادهني الأسياخ بالخليط المكون من الزعفران والزبدة، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
- انزعي الكباب من الأسياخ باستخدام خبز رقيق مثل اللواش أو شوكة.
ملاحظات
كباب ترش هو طبق تقليدي إيراني يتميز بنكهات حادة وحلوة من الرمان والجوز.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 650 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 55 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $17.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.