وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
قرمهسبزی
Ghormeh Sabzi
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 3-4 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: en.wikibooks.org
المقادير
- العدس الأحمر: 200 غرام
- البصل: 2 بصلة
- اللحم البقري أو الغنم: 800 غرام
- زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
- البقدونس: 1 حفنة
- السبانخ: 1 حفنة
- الكزبرة: 1 حفنة
- العشابات المقلية للقرمهسبزی: 400 غرام
- الليمون المجفف: 8 حبات
- الكركم: 1 ملعقة صغيرة
- الملح: حسب الرغبة
- الفلفل: حسب الرغبة
- الأرز: 800 غرام
- الزعفران: حسب الرغبة
- السكر: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع العدس الأحمر في الماء لمدة ساعة.
- انزع الدهون الزائدة من اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة.
- سخن الزيت في قدر كبير وقلي البصل على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة.
- أضف اللحم وقلبه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- خفف النار إلى أدنى درجة. سيفرز اللحم كمية كبيرة من العصير الذي سيضيف نكهة للمرق.
- أضف البقدونس، السبانخ، الكزبرة، والعشابات المقلية للقرمهسبزی.
- أضف الماء المغلي (حوالي 0.5 لتر أو حتى الحصول على القوام المناسب).
- أضف العدس المطبوخ والمصفى. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات. كلما طالت المدة كانت النكهة أفضل.
- انقع الليمون المجفف في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة وثقب كل حبة بملعقة.
- أضف الليمون المجفف، الكركم، الفلفل، والملح إلى المرق. اتركه يغلي لمدة 30-60 دقيقة أخرى.
- إذا أردت، اترك المرق يبرد واحفظه في الثلاجة. سيكون الطعم أفضل في اليومين التاليين.
- اطبخ الأرز بالبخار.
- اهرس الزعفران والسكر معًا في الرحا. أضف ماء مغلي (حوالي 1 ملعقة كبيرة). قلب بعض الأرز المطبوخ مع ماء الزعفران لتصبغه.
- قدم المرق ساخنًا في وعاءه الخاص. قدم الأرز البسيط في وعاء منفصل، مغطى بالأرز الملون بالزعفران.
ملاحظات
قرمهسبزی هي وجبة رئيسية تقليدية في إيران، تتميز بنكهاتها الغنية والنكهة المميزة للليمون المجفف.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 1100 سعر حراري |
| البروتين | 52 جم |
| الدهون | 25 جم |
| الكربوهيدرات | 150 جم |
| الألياف | 12 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $20.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.