وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
خورش قيماه بالبازلاء الصفراء
Khoresh Gheymeh with Yellow Split Peas
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- لحم البقر للطهي: 900 غرام
- ملح: 1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستخدامات: 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون البكر: 2 ملعقة كبيرة
- بصل: 1 حبة
- مرق اللحم: 710 مل
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة
- بازلاء صفراء مجففة: 200 غرام
- ليمون مجفف: 3-4 حبات
- طماطم مقطعة: 400 غرام
- قرفة مطحونة: 1/2 ملعقة صغيرة
- بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة: 1-2 كوب
طريقة التحضير
- قشر البصل وقطعه ناعماً.
- في وعاء كبير، اخلط اللحم مع ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والدقيق حتى يغطي اللحم بشكل متساوٍ. ضعه جانباً.
- اضغط على زر «الشواء» في القدر الكهربائي. اختر درجة الحرارة «عالية». عندما يظهر «ساخن» على الشاشة، أضف زيت الزيتون.
- عندما يسخن الزيت، أضف البصل المفروم وقليه حتى يبدأ في الاحمرار.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكركم إلى البصل وطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- أضف اللحم المحفوظ وقلبه حتى يصبح مائلاً للبني من جميع الجوانب.
- عندما يصبح اللحم مائلاً للبني، أضف مرق اللحم. استخدم ملعقة خشبية لفرك قاع القدر لإزالة القطع المحمرة.
- أضف معجون الطماطم وقلبه حتى يمتزج. أضف الطماطم المقطعة.
- ثقب الليمون المجفف بسكين حادة عدة مرات. إذا كنت تفضل الطبق أكثر حموضة، أضف ما يصل إلى 5 ليمون مجفف. إذا كنت غير متأكد، ابدأ بثلاثة. يمكنك إضافة عصير الليمون لاحقاً لضبط النكهة حسب رغبتك.
- أغلق غطاء القدر الكهربائي، قم بتحويل الفتحة إلى «مغلق» وضبط القدر على «اللحم/المرق» لمدة 20 دقيقة.
- عندما ينتهي الوقت، اترك الضغط ينخفض طبيعياً لمدة 10 دقائق، ثم أطلق الضغط المتبقي يدوياً. يمكنك ترك الضغط ينخفض طبيعياً بالكامل إذا كان لديك الوقت.
- استخدم ملعقة لضغط الليمون المجفف لإزالة الهواء ودعه يغوص في الطبق.
- أضف القرفة. اغسل البازلاء الصفراء المجففة وصفيها. أضف البازلاء إلى الطبق.
- أغلق غطاء القدر الكهربائي، قم بتحويل الفتحة إلى «مغلق» وضبط القدر على «الطبخ اليدوي» (أو «طبخ تحت الضغط» في النماذج الجديدة) على ضغط عالٍ لمدة 15 دقيقة. أطلق الضغط يدوياً بحذر. إذا كان الطبق كثيفاً، أضف كوب من الماء وقلبه.
- انقل الطبق إلى طبق التقديم وأضف البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يمكنك تقشير وتقشير بطاطس كبيرة وتقشيرها. بمجرد قليها حتى تصبح مقرمشة، يمكنك استخدام هذه البطاطس لتزيين الطبق.
- قدم الطبق مع الأرز البسمتي الدافئ.
ملاحظات
خورش قيماه هو طبق تقليدي إيراني يتم تقديمه عادة مع الأرز البسمتي. يتميز بنكهته الغنية والحمضية من الليمون المجفف والبازلاء الصفراء.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 680 سعر حراري |
| البروتين | 45 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف | 12 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $15.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.