وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
فسنجان
Fesenjān
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- بصل: 1 بصلة كبيرة (حوالي 450 جرام)
- جوز: 225 جرام (حوالي 2 كوب)
- فخذ دجاج بدون عظم وجلد: 900 جرام
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر: 1 ملعقة كبيرة
- زعفران مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء: 1 ملعقة كبيرة (إذا لزم)
- خل التوت البري: 2 كوب
- سكر: 2 ملعقة كبيرة
- بذور التوت البري: 1/4 كوب
طريقة التحضير
- أهرس البصل حتى يصبح ناعمًا في ماكينة التقطيع.
- أضف الجوز إلى البصل وأهرسهما معًا حتى يصبحا معجونًا سميكًا.
- أضف الدجاج إلى المعجون وقلبه حتى يصبح مغطى بالتوابل.
- في قدر كبير على نار متوسطة عالية، أضف الزيت. عندما يسخن الزيت، أضف الدجاج واقليه حتى يصبح ذهبيًا، لمدة 3-5 دقائق.
- قلب الدجاج واقلي الجانب الآخر. نقل الدجاج إلى طبق واحتفظ به.
- انقل المعجون من البصل والجوز إلى القدر الساخن ووزعه بالتساوي على قاع القدر.
- سخن المعجون على نار متوسطة منخفضة. عندما يبدأ في التحمر، اقلب وامزج المعجون ووزعه بالتساوي مرة أخرى.
- خفف النار وكرر الخطوة السابقة كل 10-15 دقيقة. اطهِ حتى يصبح المعجون بنيًا غامقًا وجافًا، لمدة ساعة تقريبًا.
- أضف الزعفران وخل التوت البري إلى المعجون.
- قطع الدجاج إلى شرائح وأضفه إلى خليط التوت البري. غطِ القدر واطهِ حتى يصبح اللون أغمق، لمدة 20 دقيقة.
- إذا كان الصلصة يحتاج إلى تخفيف، أضف الماء حسب الحاجة.
- انقل الحساء إلى طبق التقديم وزينه ببذور التوت البري.
ملاحظات
فسنجان هو طبق تقليدي إيراني يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 860 سعر حراري |
| البروتين | 34 جم |
| الدهون | 53 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 40 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $19.25 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.