وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات

الخبز البربري

Persian Barbari Bread

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 18 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: unicornsinthekitchen.com

المقادير

• دقيق القمح: 500 جرام (4 أكواب)
• ملح: 7 جرام (1.5 ملعقة صغيرة)
• سكر ناعم: 5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
• زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
• خميرة فورية: 7 جرام (2.25 ملعقة صغيرة)
• ماء دافئ: 320 مليلتر (1.3 كوب)
• دقيق: 1 ملعقة كبيرة
• ماء: 1/2 كوب
• بيكينغ صودا: 1/2 ملعقة صغيرة
• بذور السمسم: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. ضع الدقيق، الملح، السكر، الزيت والخميرة في وعاء خلاط كهربائي مع مرفق العجينة.
2. شغل الخلاط على سرعة بطيئة وأضف الماء تدريجياً بينما يعمل الخلاط.
3. عندما تتجمع العجينة، ارفع السرعة إلى المتوسط وعجن لمدة 10 دقائق.
4. غطِ الوعاء بمنديل مطبخ واتركه لمدة 30 دقيقة.
5. ضع العجينة على سطح مغطى بالدقيق واقسمها إلى قسمين. شكّلها إلى كرات وغطِها بمنديل مطبخ. اتركها ترتفع لمدة 30 دقيقة.
6. في هذه الأثناء، اخلط مكونات الغلاف في قدر على نار متوسطة. اتركها تغلي مع التحريك حتى تتكاثف. سيستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق. اتركها تبرد.
7. بعد 30 دقيقة، ضع كرة واحدة من العجينة على ورقة خبز. اضغط على العجينة بيديك لتشكيلها على شكل بيضاوي. اصنع خطوطًا على العجينة بأصابعك (باستثناء الإبهام). اغمسها بالغلاف وزينها ببذور السمسم. نقل ورقة الخبز إلى صينية خبز، غطِها بورق بلاستيك واتركها لمدة 20-30 دقيقة.
8. سخن الفرن إلى 225 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت). عندما يصبح الفرن ساخنًا، اكشف الصينية وضعت الخبز في الفرن. اخبز لمدة 18 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومطبوخًا. اتركه لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.

ملاحظات

الخبز البربري هو خبز تقليدي إيراني يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والرقيق من الداخل. يتم تقديمه عادة مع الأطباق الرئيسية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.