وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
آلبالوپلو
Albaloo Polo (Sour Cherry Rice)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com
المقادير
- زعفران مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن: 1 ملعقة كبيرة
- كرز حامض: 400 غرام
- سكر: 1/2 كوب
- أرز: 2 كوب
- ملح: 1 ملعقة كبيرة
- زبدة: 2 ملعقة كبيرة
- لوز مقطع: 1 ملعقة كبيرة
- فستق مفروم: 1 ملعقة كبيرة
- لحم ضأن: 450 غرام
- بصل أخضر مفروم: 1/4 كوب
- بقدونس طازج مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة مفرومة: 1 ملعقة كبيرة
- بيضة: 1
- كركم: 1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة: 1/4 ملعقة صغيرة
- بودرة ثوم: 1/4 ملعقة صغيرة
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- انقع الأرز في وعاء متوسط الحجم مع الماء. اغسل الأرز برفق باليد، ثم صب الماء وكرر العملية مرتين أخريين. بعد غسل الأرز للمرة الثالثة، اشطفه وغطه بالماء واتركه ينقع.
- في وعاء صغير، اخلط الزعفران المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء الساخن واتركه جانباً.
- إذا كنت تستخدم كرزًا طازجًا، نظف وقشر البذور. إذا كنت تستخدم كرزًا مجمدًا، اتركه يذوب أولاً.
- ضع الكرز والسكر في قدر وطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة. صفي الكرز.
- استمر في الطهي حتى تصبح العصائر سميكة. أعد الكرز إلى العصائر ثم أزله من النار واحتفظ به.
- في قدر كبير غير لاصق، أضف 6 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح واتركه يغلي. عندما يغلي الماء، صب الماء الموجود في وعاء الأرز المنقوع. أضف الأرز المنقى إلى الماء المغلي.
- عندما يغلي الماء مرة أخرى ويطفو الأرز على سطح القدر (حوالي 6 دقائق)، صب محتويات القدر في غربال ناعم.
- أعد القدر إلى الموقد على نار متوسطة. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الزعفران. عندما تذوب الزبدة، أضف كمية كافية من الأرز لتغطية قاع القدر. اخلطها مع الزبدة المزججة ثم انشرها برفق في قاع القدر.
- انثر حوالي ثلث الأرز فوق الطبقة المزججة. ضع ثلث الكرز الحامض فوق الأرز، باستخدام بعض من العصائر ولكن ليس الكثير. كرر طبقات الأرز والكرز حتى تنتهي جميع الكرز والأرز في القدر.
- احتفظ بالعصائر المتبقية.
- باستخدام عصا خشبية طويلة، اثقب ثقوبًا من الأسفل إلى الأعلى في القدر. هذا يسمح للبخار بالخروج.
- غطِ غطاء القدر بمنديل نظيف أو ورق منديل، وضعيه بثبات على القدر لمنع خروج البخار. خفف النار إلى الدرجة الدنيا واستمر في طهي الأرز لمدة 45 دقيقة.
- بينما يطبخ الأرز، أعد كرات اللحم. اخلط المكونات (باستثناء الزيت) معًا في وعاء كبير. اغمس كمية كافية من اللحم لتشكيل كرة لحم بقطر 2.5 سم، حوالي 20 كرة.
- عندما تشكل جميع كرات اللحم، سخن قدرًا كبيرًا على نار متوسطة عالية وأضف الزيت. عندما يسخن الزيت، ابدأ في قلي كرات اللحم حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة.
- انقل كرات اللحم إلى وعاء كبير. اخلط 1-2 ملعقة كبيرة من العصائر المحفوظة للكرز وغطي كرات اللحم بالتساوي.
- عندما ينتهي طهي الأرز، اغمس حوالي نصف كوب من الأرز المطبوخ في وعاء. اخلطه مع ماء الزعفران واخلط حتى يصبح ذهبيًا.
- انقل بقية الأرز إلى طبق التقديم وضعي الأرز المزجج فوقه.
- انقل القاع المقرمش (التحديق) وضعيه حول الأرز. رتب كرات اللحم على طبق التقديم. زين باللوز والفستق وقدم.
ملاحظات
آلبالوپلو هو طبق تقليدي إيراني يتم تقديمه في المناسبات الخاصة. يتميز بطعمه الحلو والحامض من الكرز والزعفران.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 680 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 19 جم |
| الكربوهيدرات | 85 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 32 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.